Spécialités de poivre et leur arôme

Spécialités de poivre et leurs arômes

Spécialités de poivre et leurs profils aromatiques. Informations sur la plante et les pays de culture du poivre d'Orlandosidee, votre spécialiste des épices.

Les variétés et spécialités de poivre,

Il existe de nombreuses variétés et spécialités de poivre. La famille de plantes du poivre comprend plus de 700 espèces. À quoi ressemblent les 700 espèces? Vous pouvez en découvrir un bon nombre chez nous dans la boutique d'épices. Par exemple, connaissez-vous le poivre d'Assam? Il ressemble à une mûre. Du vrai poivre de Kampot rouge? Voatsiperifery, Cubèbe piment ou poivre long? Ce sont tous des types de poivres gourmands lesquels nous aimerions vous faire découvrir. Et nous sommes toujours à la recherche de nouvelles variétés de poivre et ainsi des nouvelles expériences gustatives. Accompagnez-nous dans ce voyage culinaire et laissez-nous vous faire découvrir ces nouvelles variétés. Mettez les dans vos moulins à poivre et surprenez vos invités et amis avec vos mélanges personnels.

À quoi ressemble le poivre? Y a-t-il des différences de goût dans le poivre? Quel différence avec quelle variété poivre?

Il y a certainement des différences de goût, non seulement il est plus ou moins piquant mais aussi différent dans l'arôme. Nous avons tous déjà mordu un grain de poivre et nous savons donc qu'il peut être très épicé. Pas toutes les personnes aiment manger épicé et évitent de cuisiner avec du poivre. C'est dommage, car il et aussi très important pour l'arôme d'un plat. Le poivre noir par exemple donne à vos plats une note ronde et terreuse dont certain aliments ont besoin. Les arômes se trouve dans la coque du fruit du poivre. Le poivre noir et vert contient jusqu'à 4,8% et le poivre blanc seulement 2,5% d'huile de poivre.

Entre autres, l'alcaloïde pipérine et ses dérivés sont responsables de la note piquante du poivre. Ce sont des huiles essentielles dans le poivre. Différentes variétés ont des compositions différentes et donc des saveurs différentes. Les variations du goût du poivre sont énormes. De légèrement piquant à vraiment piquant (poivre long) et il existe de nombreuses nuances dans l'arôme comme du sucré au fruité en passant par l'amer.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez un profil d'arôme pour chaque variété poivre que nous proposons. Vous trouverez également des suggestions pour quel plat il convient. Ce ne sont que des suggestions. Soyez courageux et essayez-le vous même. Lancer vous dans cette aventure culinaire. Sentez les saveurs lentement, en utilisant d'abord des petites quantités et augmentez-les à vos souhaits. Après un certain temps vous constaterez que vous aurez de plus en plus d'idées sur la façon de cuisiner une certaine variété. J'aimerais vous donner un conseil supplémentaire: moulez ou écrasez (dans un mortier) votre poivre toujours frais pour obtenir son arôme en entier.

Le poivrier

Le poivrier est une plante grimpante délicate qui ne pousse que dans un climat tropical. Il a besoin d'une humidité constante et de beaucoup de pluie sans rester dans l'eau. Il a besoin de températures chaudes constantes. Ces conditions climatiques n'existent que sous les tropiques. C'est pourquoi la plante s'est répandue autour de l'équateur. Aujourd'hui, vous trouvez une croissance de cultures dans ces régions.

Le poivrier est donc une plante grimpante tropicale d'une hauteur pouvant atteindre 10 mètres à l'état sauvage. Là-bas il pousse sur les arbres de la jungle. Dans les plantations de poivre, cependant, il est cultivé sur des poteaux en bois et sa croissance est limitée à 3 mètres. Cela a également du sens pour rendre la récolte plus simple et sûre pour les travailleurs. La plante a besoin d'ombre et de beaucoup d'eau. Cependant, leurs racines ne doivent pas être dans l'eau, sinon elles commenceraient à pourrir et à mourir. Il est préférable de cultiver le poivrier sur les collines pour que l'eau de pluie puisse s'écouler.

plus sur le poivrier

Le poivrier a des feuilles légèrement ovales avec une ressemblance au cœurs et elles sont vertes. Celles-ci atteignent une taille de 20 cm de longueur. Leurs épis de fleurs blanches ont une longueur d'environ 3 à 15 cm et 50 à 150 fleurs simples. La plante est majoritairement hermaphrodite et donc se pollinose elle-même. Après fécondation les fruits à noyau, le poivre, émergent des fleurs individuelles. Le poivrier porte ses fruits pour la première fois au cours de la troisième année. À partir de ce moment vous pouvez récolter le poivre deux fois par an. Il peut également être productif jusqu'à 30 ans.

Les plantes de poivre sont cultivées à partir des boutures. Ces boutures sont cultivées dans une «poivrière» jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment grandes pour être transplantées dans la terre. Elles sont plantés à côté de piquets ou de troncs d'arbres morts qui servent d'aides à leurs ascensions.

Origine et principaux producteurs.

L'usine de poivre a son origine dans le sud de l'Inde, actuellement l'état du Kerala. Là-bas il pousse dans l'arrière-pays montagneux de la côte de Malabar. On l'appelle aussi la côte du poivre.

Aujourd'hui, le poivre, qui est une vrille tropicale, est cultivé le long de l'équateur dans de nombreux pays.

Principaux producteurs de poivre:

• Vietnam avec environ 98 505 tonnes
• Indonésie avec environ 76 583 tonnes
• Inde avec 60 588 tonnes
• Brésil avec 51 546 tonnes
• Chine avec 23901 tonnes
• Malaisie avec 22 653 tonnes
• Sri Lanka avec 21 312 tonnes
• Thaïlande avec 6715 tonnes
• Mexique 4723 tonnes
• Cameroun avec 98 tonnes
• Source des données FAOSTAT pour 2017.

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