Poivre Timut – Poivre du Sichuan Népalais
- Poivre Timut : Une épice rare du Népal, connue sous le nom de poivre du Sichuan népalais.
- Récolté à l'état sauvage dans les régions himalayennes du Népal, disponible en quantités commerciales limitées.
- Aromatique et fruité avec des notes d'agrumes, parfait pour les currys, poissons, légumes, desserts et chocolat.
- Des notes uniques de pamplemousse et de citron qui confèrent à ce poivre une fraîcheur particulière.
Qu'est-ce que le poivre Timut ?
Poivre Timut, également connu sous le nom de poivre du Sichuan népalais, est une rareté parmi les poivres, puisqu'il ne s'agit en réalité pas d'un vrai poivre. Il provient de la capsule fruitée de Zanthoxylum alatum (synonyme Z. Armatum), un buisson de la famille des Rutacées (Rutaceae). Cette variété de poivre est étroitement liée au poivre du Sichuan chinois (Zanthoxylum bungeanum) et pousse à l'état sauvage dans les régions montagneuses du Népal, à environ 2000 mètres d'altitude.
À quoi ressemble le poivre Timut ?
Le poivre Timut se compose de petites baies séchées, éclatées en leur centre, d'une couleur brun-rouge. Souvent, le pédoncule du fruit est encore attaché aux baies, et certaines contiennent des petites graines noires à l'intérieur. Cependant, ces graines n'ont aucun goût et une texture sablonneuse.
Quel goût a le poivre Timut ?
Le goût du poivre Timut est unique – fruité et frais avec des notes intenses de citron et de pamplemousse. En raison de sa saveur rafraîchissante d'agrumes, il est souvent appelé poivre citron ou poivre pamplemousse. Il possède également une légère piquant et laisse une sensation légèrement engourdissante sur la langue – une caractéristique typique des épices de la famille des Rutacées.
Comment utiliser le poivre du Sichuan népalais ?
Pour utiliser le poivre Timut, vous devez utiliser les baies séchées. Retirez les graines noires avant utilisation, car elles sont sans saveur et ont une texture sablonneuse. Broyez les baies fraîchement dans un moulin à poivre ou un mortier pour libérer toute leur saveur.
À quoi puis-je utiliser le poivre Timut ?
La saveur fraîche et acidulée du poivre Timut se marie parfaitement avec des asperges jeunes, de la purée d'artichaut, ainsi que du poisson et des viandes fines. Il ajoute une saveur unique même à des plats simples comme un fricassé, créant ainsi une véritable fête des sens.
Dans la cuisine asiatique, le poivre Timut est souvent combiné avec du chili. Son goût frais et doux rehausse les plats sautés au wok, les currys, le volaille, le porc, et les plats végétariens. Il est également utilisé dans les desserts – apportant une note fruitée et épicée à un compote de fraises ou un sorbet à l'ananas. Associé au chocolat noir, il crée une explosion de saveurs excitante.
Comment stocker correctement le poivre Timut ?
Conservez le poivre Timut dans un endroit frais, sec et sombre, de préférence dans un contenant hermétique. Assurez-vous qu'il soit protégé de la lumière du soleil. La température de stockage idéale est d'environ 15°C.
Ce poivre est-il cultivé ?
Le poivre Timut n'est pas cultivé, il est exclusivement récolté à l'état sauvage. La collecte se fait manuellement par des récolteurs locaux dans les régions reculées du Népal, ce qui rend cette opération très laborieuse.
Pourquoi acheter du poivre Timut ?
Le poivre Timut est une véritable rareté et un ajout précieux à toute collection d'épices. Avec sa saveur unique et sa polyvalence, ce poivre du Sichuan népalais deviendra rapidement un de vos épices préférées dans votre cuisine. Il convient à une large variété de plats, allant des plats salés aux sucrés, et est un incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs exotiques.
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Produits associés :
- Poivre Blanc Orlando’s Idee : Plus doux que le poivre noir, idéal pour les sauces blanches et les soupes crémeuses.
- Poivre vert lyophilisé : Frais et doux, parfait pour les sauces, surtout pour les plats de poulet ou de poisson.
- Poivre Kampot rouge : Plus fruité et plus piquant que le poivre noir, idéal pour des combinaisons de saveurs plus complexes.
- Poivre long : A une chaleur plus profonde et est souvent utilisé dans les currys ou les viandes rôties.
- Poivre Timut : Aussi connu sous le nom de "poivre ressemblant au pamplemousse", il est parfait pour le poisson et les fruits de mer.
- Poivre Kubeben : Un poivre légèrement plus épicé qui apporte une note fraîche et boisée aux plats de viande.
