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Poivre vert déshydraté qui a reçu le traitement appelé cryoessiccation. C'est un poivre vert beaucoup mieux dans la saveur, décidément plus cher dû à ce traitement spécial. Nommé un des meilleurs poivres du monde par les chefs de cuisine.
Le traitement spécial du poivre vert déshydraté
Le processus de lyophilisé est un processus purement technologique. Ce processus permet l’élimination de l’eau dans une substance organique et de garder presque 100% de son goût initiale pendant de nombreuses années. Dans ce cas le poivre est traité dans son état d’origine afin de minimiser les pertes de ses saveurs et sa structure. Ce processus est surtout utilisé dans les sociétés pharmaceutiques et alimentaire pour des matières organiques, ou dans notre cas pour la conservation du goût du poivre. Lyophilisation est le processus pour obtenir le meilleur résultat pour une conservation par rapport aux techniques moins chères qui ne sont pas aussi fiables et ne donne pas le même résultat.
Le poivre vert doit être récolté est expédié rapidement pour le traitement, le temps entre la récolte et la Lyophilisation ne doit pas dépasser 10 jours.
La lyophilisation se déroule en 3 étapes.
La première est le gel ou le gel rapide avec des diverses méthodes et des températures allant de moins 30 à -50 degrés Celsius.
puis la deuxième
La deuxième, appelée Sublimation ou séchage primaire, commence à 20 degrés Celsius.
et la troisième
Le troisième est appelé désintérêt acholestérolaire ou séchage secondaire dans lequel l’eau restante est enlevée très précisément en augmentant la température sur la surface du produit (pas plus de 60 degrés Celsius) et en abaissant la pression. À ce stade, l’humidité résiduelle du poivre vert passe de 10 % à environ 1 % à 3 % en finale.
Le processus peut durer de quelques heures à quelques jours.
Avantages de ce poivre particulier dans la cuisine.
L' avantages pour le poivre vert en utilisant cette technique est une conservation sans aucune influence à sur saveur d’origine. Une facilité de transport car il est beaucoup plus léger que le produit initial. Une rétractibilité rapide et complète au cas où vous souhaitez travailler le produit mariné. Mais fondamentalement, les odeurs, la saveur, la couleur et les caractéristiques si bien conservé, se gardent pendant des nombreuses années.
Être capable de respecter toutes ces caractéristiques, signifie avoir un poivre vert qui donne beaucoup plus de saveur. Vous pouvez utiliser sereinement une plus petite quantité de produit et d’atténuer son coût initial.
Poivre vert déshydraté en gastronomie
Le poivre vert lyophilisé est recommandé sur tous les plats de grande valeur gastronomique. Pareil pour le poisson et la viande, pour apprécier pleinement sa qualité nous recommandons l’utilisation immédiate au moment du repas. Idéal pour le servir directement à table. Avec le poivre vert lyophilisé chaque plat sera un évènement.
Stockage
Comment le stocker? Pour un stockage optimal, n’oubliez pas d’utiliser des contenants ou des pots en verre étanche. Loin des sources d’humidité ou de la lumière directe du soleil.
