Poivre de Tasmanie - poivre sauvage Tasmannia lanceolata

Poivre de Tasmanie - poivre sauvage Tasmannia lanceolata

• Poivre de Tasmanie, pour les amateurs de poivre, spécialité
• d’abord sucré - fruité, suivi d’une note épicé intense
• laisse une sensation d'engourdissement sur la langue
• idéal pour les plats braisés, les fruits grillés, les légumes et dans le moulin à poivre pour assaisonner

Poivre de Tasmanie: la plante

Poivre de Tasmanie est également appelé poivre de montagne australien (nom botanique: tasmannia lanceolata) et la plante appartient à la famille Winteraceae.

Il s’agit d’un arbuste à feuilles persistantes qui pousse principalement à l’état sauvage en Tasmanie et en Australie de Victoria au Queensland. Comme il se développe sur les pentes de la forêt tropicale il est aussi appelé poivre de montagne.

Dans la cuisine de Tasmanie le poivre et les feuilles du buisson de poivre sont utilisés comme épices. Les baies sont vendues fraîches ou séchées au marché local. Pour conserver les fraîches il faut les congeler. Les séchées sont noires et légèrement plus grosses que les grains de poivre.

Tasmannia lanceolata est le fruit d’un buisson femelle qui peut atteindre 5 m de taille. Ce buisson a des branches et des troncs rouges reconnaissable ainsi que des feuilles vertes magnifiques.

Les feuilles sont également utilisées comme épice, comme déjà mentionné. Ils sont généralement utilisés séchés et moulus pour sublimer des sauces, des pains, des chutneys, etc.

L’arôme - goût de poivre de montagne

Le poivre de Tasmanie a un arôme indubitable, il a un goût fruité sucré avec une consistance croustillante dans un premier temps, suivie peu de temps après par une note intense, forte de camphre et la térébenthine. Il laisse une sensation d'engourdissement sur la langue.

Utilisation culinaire de Poivre de Tasmanie en Australie

En Australie, poivre de Tasmanie est une épice bien connue et populaire. Le poivre de montagne est particulièrement adapté pour mariner les viandes. Il est souvent combiné avec des herbes locales et des épices, telles que les graines d’acacia et le myrte de citron.  Il se marie parfaitement avec l’ail noir, la feuille de laurier, la marjolaine, l’origan, le romarin, le thym, la moutarde, la lime kaffir, la lavande, la citronnelle, le fleur de sel, le gingembre et le genévrier.

Dans Down Under, il est utilisé pour préparer des hamburgers et des steaks d'emu.  Le poivre des montagnes est particulièrement bien adapté pour faire une sauce au poivre Français classique avec du bœuf, du cerf ou du lièvre. Essayez-le vous-même. Il a un goût excellent, mais soyez un peu plus économique avec le poivre de Tasmanie par rapport au poivre vert, il est plus intense.

Autres idées culinaires

Ajoutez également le poivre de Tasmanie avec d’autres poivres (par exemple : poivre long, poivre noir, baies de poivre rose, poivre du Sichuan, poivre vert Orlandosidee ) de votre choix à un moulin à épices et l’utiliser le à table pour affiner la viande grillée.

Il raffine parfaitement les mouillettes composé de fromage de chèvre, ou le fromage blanc avec les pommes de terre.

Les fruits grillés sont délicieux en été; Avec une note fortement épice encore mieux. Prenez un peu de poivre des montagnes écrasé et saupoudrez les fruits de votre choix. Par exemple, melon, ananas ou pêche.

La cuisine japonaise utilise le poivre de Tasmanie pour raffiner les pâtes de wasabi.

Le poivre de Tasmanie pimente les légumes comme la citrouille, les carottes, les pommes de terre ou les courgettes.

Le poivre de Tasmanie a également bon goût dans les plats asiatiques avec du lait de coco.

Plus de conseils de cuisine:

Lors de la préparation des plats mijotés, s’il vous plaît ajoutez le seulement à la fin de la cuisson pour garder son bel arôme. Il ne doit pas cuire longtemps.

Utilisez ce poivre avec parcimonie, il est très intense. Vous pouvez l’utiliser entier, écrasé ou moulu. Si vous le préférez moulu, moulez le juste avant son utilisation