Romarin sauvage - Rosmarinus officinale
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Dans la littérature le Rosmarinus officinale porte les noms suivants: herbe de mariée, herbe de couronne, "Meertau", nettoyage de la Marie, Rosemarie et l'encens.
A quoi ressemble le romarin?
Son goût est fort et piquant. C'est une herbe très aromatique avec un goût âpre, poivré et résineux avec des notes délicates de camphre et de pin.
Rosmarinus officinale en cuisine
Il est utilisé avec générosité dans la cuisine méditerranéenne. De nombreux plats de viande, mais surtout l'agneau, le veau et le porc sont frits avec du romarin, de l'ail et de l'huile d'olive.
Il est excellent pour mariner un gigot d'agneau. Mettez un gigot d'agneau dans un bol en plastique et recouvrez-le de vin rouge. Ajouter une gousse d'ail et 1 cuillère à soupe de romarin. Laisser tout mariner une nuit avant de cuire le gigot d'agneau au four à 180 - 200°C pendant environ 1 heure le lendemain.
Il parfume la viande blanche, comme un lapin rôti ou un ragoût de veau. Vous pouvez aussi prendre du romarin pour aromatiser de délicieuses soupes ou marinades. Si vous l'utilisez pour faire un barbecue, il vous permettra de vivre vos vacances à la maison.
Dans la cuisine italienne, que j'aime beaucoup personnellement, le romarin est utilisé sans arrêt.
Il aromatise des légumes frits dans l'huile d'olive, les côtes d'agneau, le porc, le bœuf et même le veau.
Pour me faire sentir comme en vacances, je farcie une dorade avec cette herbe et de l'ail , l'assaisonne de l'extérieur avec du sel, du poivre, encore du romarin et de l'huile d'olive - puis je la mets au four pendant environ 30 min à 180-200 ° C. Délicieux!
Avec quelles herbes et épices puis-je combiner du romarin séché ?
Le romarin se marie merveilleusement bien avec les herbes séchées suivantes : Piment de Cayenne, Fleurs de Lavande, Livèche, Sarriette, Menthe, Feuilles de Laurier, Ail Noir, Origan, Sauge, Thym.
Qu'est-ce que c'est le Rosmarinus officinale?
Rosmarinus officinale appartient à la famille des labiales (Lamiaceae) et est une plante qui survit plusieurs années. Elle atteint une hauteur jusqu' à 2 mètres. Elle prospèrent mieux dans le climat méditerranéen avec des terrains ensoleillés mais et l'abri du froid. Cette plante ne suppartoe pas très bien le gel.
Elle pousse très bien dans les régions sèches de l'île de Crète. Les feuilles en forme d'aiguille sont récoltées en été et séchées à l'ombre. L'arôme entier du romarin est au mieux conservé dans des boîtes hermétiques.
Le romarin sauvage dans l'histoire
Le romarin est connu pour ses propriétés médicinales depuis l'Antiquité. L'épice a la réputation de renforcer la mémoire. Aujourd'hui encore il est utilisé thérapeutiquement contre les maladies du foie.
À cette époque les Grecs étaient convaincus que les dieux étaient plus heureux de recevoir une couronne de romarin que de l'or ou d'autres cadeaux. Ils ont donc considéré la plante comme précieuse et digne d'adoration.
