Citronnelle - Acheter de la citronnelle pour la cuisine asiatique
La citronnelle aussi la Lemongras est une épice pour la cuisine asiatique. Elle est le jumeau asiatique de notre persil et donne aux plats une légère fraîcheur. Ici vous pouvez trouver de la citronnelle coupée, de 25 gr - 5oo gr à acheter dans notre boutique d'épices.
citronnelle coupée
Nous connaissons tous le parfum de la citronnelle, l'huile Citral qu'elle contient est utilisée pour la production de bougies anti-moustiques et d'huiles parfumées. Pas tout le monde ne le sait mais en Asie la citronnelle est utilisée comme épice. La plante aromatique appartient à la famille des herbes sucrées. Elle est cultivée en Asie tropicale et en Amérique du Sud et peut atteindre une hauteur de 1 à maximale 2 mètres.
La citronnelle se trouve dans presque tous les plats de la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. En Thaïlande, on l'appelle Takrai, Takhrai hom, Chakrai, Krai ou Soet kroei. La particularité est qu'elle complète un plat avec son arôme - juste parfait et jamais superposé. C'est exactement pour cette raison qu'elle devient de plus en plus populaire chez nous.
Utilisation culinaire
La citronnelle a un goût de citron frais avec un arôme léger de rose. Elle fait partie des l'ingrédiens principaux de la cuisine vietnamienne et indonésienne. Avec son arôme elle complète de nombreux plats traditionnels de leurs cuisines régionales.
Cette herbe est particulièrement efficace pour sublimer le poisson, les fruits de mer et la volaille. Elle est souvent utilisé dans les bouillons de poisson, les sauces et surtout les soupes de poisson. La fabrication de la glace est un peu plus expérimentale. Là elle donne une délicieuse note fraîche qui est fait du bien pendant le climat chaud de l'été.
La citronnelle est également très populaire dans les mélanges de thé et de tisane car elle donne une touche exotique. Essayez-la et mettez de la menthe, de la racine de réglisse et de la citronnelle dans un filtre à thé. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez les infuser pendant 5 minutes.
Avec quelles épices et herbes peut-on combiner de la citronnelle ?
La citronnelle est un ingrédient polyvalent qui se marie bien avec diverses épices et herbes pour créer des profils de saveurs intéressants. Voici quelques épices et herbes qui se marient bien avec la citronnelle :
- Gingembre : Le gingembre et la citronnelle se complètent bien car ils ont tous les deux une note fraîche et citronnée. Cette combinaison fonctionne particulièrement bien pour les soupes et les curry.
- Coriandre : Les feuilles de coriandre ou le coriandre moulu se marient bien avec la citronnelle, donnant aux plats une note fraîche et épicée.
- Ail : L'ail complète bien la saveur de la citronnelle et ajoute une note robuste aux plats.
- Piment : Une pincée de piment ou de flocons de piment peut ajouter un piquant agréable qui se marie bien avec l'arôme citronné de la citronnelle.
- Feuilles de citron vert : Les feuilles de citron vert ont un arôme citronné similaire à celui de la citronnelle et la complètent parfaitement. Elles sont souvent utilisées ensemble dans de nombreux plats asiatiques.
- Cumin : Le cumin ajoute une note terreuse et chaleureuse aux plats qui se contraste bien avec la saveur fraîche de la citronnelle.
- Menthe : De la menthe fraîche peut donner une note rafraîchissante au plat et se marie bien avec l'arôme citronné de la citronnelle.
- Curcuma : La curcuma ajoute une note chaude et terreuse et donne une couleur dorée au plat.
- Légumes de l'Ombellifère (comme le coriandre, le fenouil, l'anis) : Ces épices ont des saveurs similaires qui peuvent bien se marier avec la citronnelle.
Il est important de noter que les meilleures combinaisons dépendent souvent des préférences personnelles et du plat spécifique. Alors n'hésitez pas à expérimenter et à découvrir quelles combinaisons vous préférez !
Stockage des herbes
Mettez vos herbes dans un contenant facile à fermer. Je vous recommande les pots en verre avec des couvercles à vis car vous pouvez bien les nettoyer (les faire bouillir). Conservez toutes les herbes et épices dans un endroit frais, sec et sombre.
Astuce supplémentaire
Vous pouvez mettre la citronnelle dans un "œuf" métallique avec des trous (en Allemagne cela s'apelle un oeuf d'épice ou un oeuf à thé - lequel vous pouvez trouvez dans tout les magasin de cuisines) lequel se retire facilement après la cuisson. Sinon moulez-la dans un moulin à café avant utilisation.
