Feuilles de cèleri - Apium graveolens - qualité prémium d'Allemagne
Les feuilles de cèleri - Apium graveolens également appelé "Eppich", appartiennent à la famille des plantes ombellifères et c'est aussi une ancienne plante européenne. Elle est vivace et ces feuilles coupées sont vertes foncées alors qu'elles ressemblent au persil plat.
Quel goût ont les feuilles de cèleri?
Les feuilles ont un arôme épicé et frais. Comme le persil elles sont un peu épicées et ont une note amère.
Utilisation culinaire du cèleri coupé
Le cèleri est utilisé dans certains pays européens comme en Allemagne nous utilisons le persil. Dans ces pays elle décore presque tous les plats comme garniture. Aux Pays-Bas et en Belgique cette herbe de cuisine est très populaires dans beaucoup les plats, encore une fois: comme nous utilisons le persil.
En Allemagne les feuilles de cèleri affinent les soupes, les ragoûts, les sauces au poisson et la sauce aux herbes. Elles font partie des légumes de base pour les soupes. Les feuilles décorent aussi des bouquets de plantes, comme le bouquet français garni. Cette herbe culinaire est l'une des herbes de la fameuse sauce verte qui est servie avec de l'anguille.
Poisson aromatisé au cèleri, chou, tofu, volaille et bien plus encore.
Quelles herbes et épices peuvent être utilisées pour combiner les feuilles de cèleri?
Les feuilles harmonisent bien avec le gingembre, les clous de girofle, le curcuma, le persil, le poivre, la moutarde, le cumin
Comment conserver les épices et les herbes ?
Il est préférable de mettre les épices et les herbes dans un pot en verre avec un couvercle à vis. Les verres se stérilisent facilement pour chaque nouvelle utilisation. Faites-les juste bouillir pendant 5 minutes dans l'eau et bien sûr séchez les avent leur prochain utilisation. Ou mettez-les dans un pot et scellez-les hermétiquement. Ensuite conservez-les dans un endroit sombre, sec et frais.
