Sarriette 1A de qualité jardin, en provenance de Thuringe, disponible en formats de 25 g à 500 g dans la boutique
- La sarriette a une saveur piquante et poivrée.
- Elle dégage un parfum aromatique et épicé.
- Idéale pour les sauces aux herbes, les salades de concombre, les tomates, la choucroute et les champignons.
- Parfaite avec les pommes de terre, les œufs, les légumineuses et le vinaigre aux herbes.
Quel goût a la sarriette ?
La sarriette, également connue sous les noms de « herbe aux saucisses », « herbe poivrée », « herbe aux anguilles », Kölle ou Satureja, a un parfum élégant, aromatique et épicé, ainsi qu'une saveur piquante rappelant le poivre brûlant. Pour l’assaisonnement, on peut utiliser les feuilles et les tiges de la plante Satureja hortensis, fraîches ou séchées.
Utilisation culinaire de la sarriette
La sarriette, en particulier la sarriette d'été, dégage un parfum aromatique et a un goût rappelant le thym et l’ajowan. Très prisée en Allemagne comme herbe aromatique, elle sublime de nombreux plats. Elle accompagne particulièrement bien les haricots, le vinaigre aux herbes, le beurre aux herbes, les lentilles et, en petites quantités, les pommes de terre. Elle est aussi utilisée dans les cornichons marinés ou les choux cuits.
En France et en Angleterre, la sarriette est souvent servie avec du fromage.
En Italie et en France, elle est fréquemment associée à d'autres herbes. Elle entre dans la composition du célèbre bouquet garni ainsi que dans les mélanges d’herbes italiennes.
En Bulgarie, c'est l'une des herbes culinaires les plus importantes, donnant une saveur unique à de nombreux plats, comme l’agneau braisé, la volaille ou les légumes.
Avec quelles herbes la sarriette s’accorde-t-elle ?
La sarriette se marie bien avec de nombreuses autres herbes, telles que : le laurier, l’ail, le persil, le thym, le romarin et la poudre d’oignon.
À savoir : Sarriette - Satureja hortensis
La sarriette appartient à la famille des Lamiacées (Lamiaceae). C’est une plante annuelle et buissonnante qui atteint une hauteur de 20 à 30 cm. Elle se multiplie par semis. Environ 80 jours après le semis, l’herbe aux anguilles commence à fleurir. Elle a besoin de beaucoup de soleil et d’un sol léger pour bien se développer. Après la récolte, elle est séchée et émiettée.
Il existe deux types de sarriette : la sarriette d’été (Satureja hortensis), originaire de la région méditerranéenne orientale, et la sarriette d’hiver (Satureja montana), originaire du sud de l’Europe. En Allemagne, c’est principalement la sarriette d’été qui est cultivée en raison de son goût plus doux que celui de la sarriette d’hiver.
Herbe poivrée dans l’histoire
Satureja hortensis est connue depuis l’Antiquité. Elle était utilisée non seulement comme épice, mais aussi comme plante médicinale, notamment pour ses propriétés digestives. Aujourd’hui encore, on trouve le Kölle dans de nombreux jardins monastiques comme remède naturel.
Comment conserver mes herbes ?
Conservez vos herbes dans un bocal en verre stérilisé avec un couvercle hermétique. Fermez le bocal hermétiquement et stockez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
