Feuilles de laurier entières - Laurus nobilis

Feuilles de Laurier - Laurus nobilis - Herbes italiennes

• Les feuilles de laurier ont un goût épicé et amer intense
• Leur odeur est unique et peut être décrite comme aromatique
• ils font partie de l'équipement de base d'un cuisinier
• Bouillon de viande, ragoûts de légumes, ragoûts, marinades, légumes, champignons

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D'où vient le laurier?

Le laurier - Laurus nobilis est originaire d'Asie Mineure, mais s'est propagé dans la région méditerranéenne il y a longtemps. Aujourd'hui il est répandu aux États-Unis, en Europe du Sud et en Turquie. Le laurier peut pousser à l'état sauvage jusqu'à 15 mètres en hauteur. C'est un arbre à feuilles persistantes qui produit des fleurs jaune-verdâtre et blanches avec une baie pourpre foncé pendant la floraison. Ces baies sont similaires aux olives. Il a besoin d'un climat chaud et d'un sol riche en nutriments. L'arbre de laurier ne tolère pas non plus le gel ou la sécheresse, c'est pourquoi il se trouve principalement dans les région proche de la mer.

Le laurier dans l'histoire

Il était adoré dans les temps anciens. Il a été tissé en couronnes et porté comme une coiffure par les gagnants des grandes actions. Qu'il s'agissait d'un général, champion olympiques ou d'un grand chanteur de l'époque, tous ont été honorés par le laurier. Nous connaissons tous Julius Cesar qui portait une couronne de laurier sur de nombreuses images. Dans la mythologie grecque le laurier apparaît également comme une couronne.

Quel est le goût des feuilles de laurier?

Les feuilles de laurier ont un arôme fort et arrondi. Les feuilles séchées doivent être utilisées avec parcimonie. Vous pouvez les moudre dans un petit moulin si vous souhaitez un arôme plus intense pour vos plats.

Avec quelles herbes et épices peut-on combiner les feuilles de laurier ?

Les feuilles de laurier se marient bien avec différentes herbes et épices. Voici quelques options populaires :

• Thym : Les feuilles de laurier et le thym se complètent parfaitement et sont souvent utilisés ensemble dans les soupes, les ragoûts et les sauces.
• Romarin : La combinaison de feuilles de laurier et de romarin ajoute une profondeur aromatique à de nombreux plats, en particulier les plats à base de viande.
• Origan : L'origan et les feuilles de laurier forment une combinaison classique dans les plats méditerranéens, en particulier dans la cuisine italienne.

• Poivre : Le poivre noir est un ajout populaire aux plats avec des feuilles de laurier et rehausse la saveur.
• Clous de girofle : Les clous de girofle et les feuilles de laurier sont une combinaison classique souvent utilisée dans les plats salés et les marinades.
• Baies de genièvre : Les baies de genièvre et les feuilles de laurier forment une combinaison classique souvent utilisée dans les plats à base de viande, les sauces et le gibier.
• Cumin : Le cumin donne aux plats avec des feuilles de laurier une note terreuse et légèrement épicée, surtout dans les ragoûts et les currys.
• Piment de la Jamaïque : Aussi connu sous le nom de piment, le piment de la Jamaïque complète la saveur des feuilles de laurier dans de nombreux plats salés.
• Cannelle : Une pincée de cannelle de Ceylan moulue peut donner aux plats avec des feuilles de laurier une note subtile et chaude, surtout dans les ragoûts et les plats mijotés.
• Cardamome : La cardamome et les feuilles de laurier forment une combinaison intéressante que l'on retrouve dans de nombreuses recettes de la cuisine indienne et du Moyen-Orient.
• Anis étoilé : Anis étoilé et feuilles de laurier peuvent être utilisés ensemble pour ajouter une note épicée et aromatique aux soupes, ragoûts et marinades.
• Curcuma : Le curcuma est une épice populaire souvent utilisée en combinaison avec les feuilles de laurier dans les plats de riz, les currys et les soupes.

Il est important de noter que les feuilles de laurier ont un goût fort, il est donc recommandé de les utiliser avec parcimonie pour ne pas submerger le goût. N'hésitez pas

Utilisation culinaire des feuilles de laurier - feuilles de soupe

Vous pouvez trouver le laurier dans différents plats. Il est utilisés de manière très universelle. En France c'est un ingrédien du Bouquet garni et du Courbouillon. les feuilles raffinent les ragouts, les rôtis, la soupe de poisson et les marinades pour viandes de gibier.

Les feuilles de soupe sont utilisées pour préparer des sauces telles que la béchamel et les sauces tomates, ainsi que les ragoûts, les brochettes de grillades, les fruits de mer, les desserts et bien plus encore.

Elles sont braisées avec le jarret de veau de Milan Ossobuco. Le feuilles raffinenet aussi la betterave, le chou blanc et rouge, les carottes et les champignons ainsi un large éventail de plats. Que vous soyez végétarien ou végétalien, tout le monde peut bien utiliser cette herbe intensivement arômatique.

Les feuilles de laurier stimulent la vessi et l'appétit et elles favorisent la digestion

Stockage d'épices et d'herbes

Veuillez stocker toutes les épices et herbes dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Protégez-les des rayons directs du soleil.