La Badiane Chinoise
La Badiane Chinoise est également appelé anis étoilé, son nom latin est Illicium verum et il vient de Chine
Elle vient d’où exactement?
Badiane Chinoise ou l’anis étoilé est originaire d’Asie du Sud-Est (Chine du Sud et Nord-Vietnam). Son nom chinois est ba jiao et signifie - huit coins - traduits en allemand. Pour cette raison, l’anis étoilé s’appelait d'abord Badian. Il porte aussi les noms suivants : Navire Anis, Anis indien, Anis sibérien ou Anis chinois. Il est connu de nous depuis la fin du XVIe siècle et a été amené en Europe par Thomas Cavendish des Philippines en 1588.
Quel genre deplante est l’anis étoilé
Elle appartient à la famille de l’anis étoilé (Latin Illiaceae), un magnolia connu de loin. L’arbre à feuilles persistantes Badian est d’environ 10-20 m de haut et a une écorce blanche. Ses feuilles ressemble à ces du magnolia, d’environ 15 cm de long et 5 cm de large. Il produit des fleurs blanches, jaunes à roses d’une taille de 1 cm. Ces fleurs ressemblent à un ventilateur. En pleine maturité elles s'éclatent en forme d’une étoile.
Comment l’anis
étoilé est-il cultivé ?
L’anis étoilé pousse à une altitude de 2000 m dans les montagnes de la Chine, du Nord-Vietnam et des Philippines. Il y a un climat tropical à subtropical. Les plantes sont cultivées et récolté dans les plantations. Cet arbre peut avoir jusqu’à 100 ans et portera ses fruits dès la septième année. Environ 10 kg d’anis étoilé sont récoltés par arbre et par an. La récolte se fait manuellement. Les fruits encore immatures d’anis étoilés sont séchés sous le soleil.
Quel est le goût de Badiane ?
L’anis étoilé sent l’anis et a un goût épicé à sucré. Cela rappelle la réglisse. Il a également une netteté claire et un arrière-goût frais et agréable.
Comment puis-j’utilise les étoiles Anis ?
Les étoiles d’Anis contiennent une huile essentielle qui se déploie pendant la cuisson. Vous pouvez cuire des fruits entiers avec ou broyez le dans un moulin à café avant l'utilisation. En général 1-2 fruits d’anis étoilés pour 4 portions.
Le Badian est une
épice typique de la cuisine chinoise et fait également partie du mélange bien
connu de cinq épices. Ceci est utilisé en combinaison avec du vin de riz pour
mariner la viande.
L’anis chinois est utilisé pour assaisonner les plats chinois de volaille et de porc, ainsi que pour les côtes de porc cuites au four. Il raffine le poisson, les fruits de mer. Aussi le sirop de fruits, ou les fruits comme les figues et les poires.
Pour la mise en conserve des fruits entiers sont utilisés. Pour la cuisson principalement des fruits moulues.
- Soupes et bouillons
- Marinades pour poulet, canard, porc en combinaison avec sauce soja
- Pastis, Anisette
- Chewing-gum Confiserie
- Poissons et fruits de mer
- Légumes racines, citrouille, poireaux
- Prunes aigres douces
- Mousse de prune
- thé contre la toux
- Comme jus de toux
Quelles épices
correspondent au Badian ?
Badian est
compatible avec le fenouil, le piment, la coriandre, le zeste de lime, le poivre du Sichuan, la citronnelle, le poivre, la cannelle, les clous de girofle
et le gingembre. Il se marie bien avec le goût salé épicé de la sauce de soja.
Conseil supplémentaire : Cette épice soulève l’arôme sucré de la citrouille, des carottes et des poireaux. Essayez-le!
