Origine de l'Anis Étoilé
L'anis étoilé, également connu sous le nom de Badian, porte le nom scientifique Illicium verum et est originaire de l'Asie du Sud-Est, en particulier de la Chine et du Vietnam.
L'anis étoilé provient du sud de la Chine et du nord du Vietnam. Son nom chinois, ba jiao, signifie « huit angles », en référence à la forme caractéristique du fruit. C'est ainsi que l'anis étoilé est également connu sous le nom de « Badian ». D'autres appellations de cette épice sont « anis chinois », « anis indien » et « anis sibérien ». L'anis étoilé a été introduit en Europe à la fin du XVIe siècle, lorsque l'explorateur Thomas Cavendish l'a ramené des Philippines en 1588.
Quelle Est la Plante de l'Anis Étoilé ?
L'anis étoilé appartient à la famille des Illiciaceae, une parente éloignée des Magnoliaceae. Cet arbre toujours vert peut atteindre une hauteur de 10 à 20 mètres et possède une écorce blanche. Ses feuilles, ressemblant à celles des magnolias, mesurent environ 15 cm de long et 5 cm de large. L'arbre porte de petites fleurs blanches à jaunes ou roses d'environ 1 cm de diamètre, qui se transforment en capsules à ventouses à huit branches. En mûrissant, ces capsules forment la structure étoilée caractéristique de l'anis étoilé.
Comment L'Anis Étoilé est-il Cultivé ?
L'anis étoilé pousse à environ 2000 mètres d'altitude dans les montagnes du sud de la Chine, du nord du Vietnam et des Philippines, où il bénéficie d'un climat tropical et subtropical. Les plantes sont cultivées dans des plantations et peuvent vivre jusqu'à 100 ans. L'arbre commence à porter des fruits dès la septième année, produisant environ 10 kg d'anis étoilé par an. La récolte se fait à la main, et les fruits encore immatures sont séchés sous la lumière directe du soleil.
Quel Goût a l'Anis Étoilé ?
L'anis étoilé a un goût épicé, légèrement sucré, qui rappelle la réglisse. Son arôme est intense et piquant, avec une agréable fraîcheur et une finition longue et persistante qui enrichit les plats.
Comment Utiliser l'Anis Étoilé ?
Les fruits de l'anis étoilé contiennent une huile essentielle qui se libère lors de la cuisson. Vous pouvez cuire les fruits entiers ou les moudre avant de les utiliser dans un moulin à café. En général, 1 à 2 fruits entiers suffisent pour 4 portions.
Dans la cuisine chinoise, le Badian est une épice incontournable et fait partie de la célèbre Poudre des Cinq Épices, utilisée pour mariner la viande en combinaison avec du vin de riz.
L'anis chinois est traditionnellement utilisé pour assaisonner les plats de volaille et de porc, comme les côtes de porc rôties. Il rehausse également le goût du poisson, des fruits de mer, ainsi que des fruits tels que les figues et les poires, en plus des sirops de fruits.
Pour les conserves, les fruits entiers sont souvent utilisés, tandis que pour la cuisson, on privilégie l'anis étoilé moulu.
- Soupes et bouillons
- Marinades pour poulet, canard, porc (particulièrement en combinaison avec de la sauce soja)
- Pastis, anisette
- Gomme à mâcher
- Bonbons
- Poisson et fruits de mer
- Légumes racines, courge, poireaux
- Prunes aigres-douces
- Confiture de prunes
Avec Quelles Épices S'accorde l'Anis Étoilé ?
L'anis étoilé s'associe parfaitement avec une variété d'épices et d'herbes, notamment fenouil, chili, coriandre, zeste de lime, poivre de Sichuan, citronnelle, poivre, cannelle Ceylan en poudre, clous de girofle, et gingembre. Il s'accorde particulièrement bien avec la note salée et épicée de la sauce soja.
Astuce supplémentaire : L'anis étoilé amplifie la saveur sucrée de la courge, des carottes et des poireaux. Essayez-le – il enrichira vos plats d'une manière unique !
