Baies de genièvre, Juniperus communis
Les juniperus ont un arôme chaud, épicé, boisé, légèrement doux. Ils rappellent fortement le gin et ils ont un goût avec une légère netteté. En Hollande depuis le XVIIe siècle ils sont utilisés pour produire du gin.
Baies de genièvre proviennent du genévrier à feuilles persistantes (Cupressaceae), qui appartient au type de famille des cyprès. Cet arbre a une hauteur allant jusqu’à 12 mètres. Il transporte des fleurs mâles (jaunes et coniques) et femelles (vertes et arrondies), qui produisent des baies bleues tous les deux ans . Il n'y a pas de temps précis pour la production. Le genévrier est également appelé Kranewitt, Machandelbaum, Feuerbaum, Krammetbeere ou Rücherstäuch.
Arôme et goût desbaies de genièvre
Les juniperus ont un arôme chaud, épicé, boisé, légèrement doux. Ils rappellent fortement le gin et ils ont un goût avec une légère netteté. En Hollande depuis le XVIIe siècle ils sont utilisés pour produire du gin.
Utilisation
culinaire
Les baies de genièvre ne doivent pas manqué dans une cuisine. Aujourd’hui elles sont utilisées dans toute l’Europe. Aussi en Russie pour sublimer des plats rustiques et gras comme les plats de gibier ou de la volaille sauvage. Vous pouvez prendre les baies entières, moulues ou écrasées. Je les ajoute écrasées à mes plats de gibier, où elles laissent un contraste délicat et doux avec la viande de goût intense. En outre, vous pouvez sublimer votre poisson, vos marinades de poisson ou des betteraves.
Baies de genièvre en Europe
C'est une épice merveilleusement délicate et représenté dans de nombreux mélanges d’épices ainsi que dans les mélanges conservateurs. En Scandinavie, il est également utilisé comme une épice conservateurs pour la viande de wapiti. Très délicat.
En Allemagne, en France et en Autriche, les baies sont mis en combinaison avec le cumin pour la production de la choucroute.
En Suisse ils produisent une tartina-de pour le pain, appelé Latwerge.
Vous pouvez affiner des terrines de viandes, mais aussi de l’agneau et du lapin.
Faites le mélange pour la viande vous-même
Pour faire votre propre mélange d’épices pour la viande mettez des baies de genièvre, l’ail et du sel dans un mortier et écraser tout. Ensuite enrouler votre rôti (cochon, gibier, agneau) dans ce mélange. Pour l’agneau et le porc, je vous recommande d’ajouter du romarin.
S’adapte aux
épices suivantes :
Elles peuvent être très bien mélangées avec les épices suivantes : romarin, marjolaine, thym, feuille de laurier, ail, poivre, sel et cumin.
