Carvi en graines
- Les graines de carvi ont un goût épicé et sucré, semblable à l'anis
- pour chou, pain, choucroute, fromage blanc
- améliorer la digestion
Qu'est-ce que c'est le carvi en graines ?
C'est l'épice la plus ancienne connue . Les Européens l'ont utilisé pour assaisonner dès l'âge de pierre. Il porte le nom botanique Carum carvi et signifie également "carvi de poisson" ou " de prairie". Cette plante aromatique appartient à la famille des ombellifères (Apiacées). C'est une herbe qui tient deux ans et peut atteindre 1 mètre de hauteur. Elle porte des ombelles blanc-rougeâtre. Les graines de carvi sont des fruits soi-disant divisés qui se cassent en deux parties pendant la récolte. Elles mesurent de 3 à 5 mm en longueur, leur forme est légèrement incurvée et leur couleur est brun foncé. Elles ont cinq encoches, ce qui les rend faciles à distinguer du cumin.
Carvi des champs: arôme et utilisation
Le carvi des champs, comme on l'appelle, a un goût épicé et légèrement sucré. Ce goût rappelle quelque peu le celui d'anis. On dit qu'il stimule l'appétit et favorise la digestion. C'est pourquoi il est utilisé pour préparer le chou. Pour ce faire, faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez un oignon finement coupé en dés et faites-le frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez ensuite un huitième de litre de bouillon ou de vin blanc + du chou déjà nettoyé. Affinez tout avec 1 cuillère à café de graines de carvi, 5 graines de piment de la Jamaïque, 5 clous de girofle, 1 feuille de laurier. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Il épice du pain, des petits pains et des biscuits salés et cela déjà depuis longtemps. En Allemagne nous avons quelques vieilles expressions avec cette épice concernant l'utilisation dans les préparations des pains.
Et puis il est également utilisé pour faire du cognac, de l’aquavit, du gin, du schnaps et des liqueurs de carvi. Il affine la choucroute, le fromage, le goulache, les plats de pommes de terre et les salades.
Astuce supplémentaire
Il se marie bien avec la poudre de poivron, le poivre noir et blanc ainsi que les piments et le basilic.
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