Marjolaine sauvage de Crète - Majorana hortensis
La marjolaine sauvage Majorana hortensis appartient à la famille des labiales et c'est la mère et l'origine de l'origan. Elle est probablement originaire de la Méditerranée orientale. La plante vivace buissonnante (chez nous en Allemagne elle ne tient généralement qu'un an car elle est très sensible au gel) peut atteindre 50 cm de haut. Elle a une tige velue ainsi que de petites feuilles velues gris-vert avec des fleurs blanches, violettes pâles ou roses. Cette plante a besoin d'un sol riche en humus, d'un climat méditerranéen et pas de gel pour prospérer.
À quoi ressemble la marjolaine?
La marjolaine a un goût résineux et arrondi avec un parfum floral et une note de citron. Elle est particulièrement intense au goût lorsque la plante développe ces bourgeons.
Avec Quelles Herbes Puis-je Associer la Marjolaine ?
La marjolaine a une saveur douce, légèrement sucrée avec une touche de menthe et est souvent utilisée dans la cuisine européenne. Il existe de nombreuses herbes qui se marient bien avec la marjolaine et qui complètent sa saveur. Voici quelques exemples :
- Thym : Le thym et la marjolaine se complètent bien, car ils ont des notes similaires terreuses et légèrement citronnées. Cette combinaison fonctionne bien dans les soupes, les ragoûts et les plats braisés.
- Origan : L'origan est un parent proche de la marjolaine et est souvent utilisé en substitution. Les deux herbes partagent des saveurs similaires et se marient bien avec les plats à base de tomates, la pizza et les pâtes.
- Romarin : Le romarin est une herbe robuste qui peut compléter la marjolaine, notamment dans les plats à base de viande, de volaille et de pommes de terre.
- Sauge : La sauge a une saveur légèrement épicée qui se marie bien avec la marjolaine. Cette combinaison fonctionne particulièrement bien pour les plats de volaille et les rôtis.
- Aneth : pointes d'aneth a une saveur fraîche, légèrement anisée, qui peut compléter la marjolaine. Cette combinaison fonctionne bien pour les plats de poisson et les sauces.
- Basilic : Le basilic et la marjolaine peuvent être utilisés ensemble dans de nombreux plats italiens. Ils se complètent bien, donnant une saveur robuste à la pizza, aux pâtes et aux autres plats méditerranéens.
- Cerfeuil : Le cerfeuil a une saveur légèrement sucrée, similaire à l'anis, qui se marie bien avec la marjolaine. Cette combinaison fonctionne bien pour les soupes et les salades.
Il est important de noter que la meilleure combinaison d'herbes dépend souvent des préférences personnelles et du plat spécifique que vous préparez. Alors n'hésitez pas à expérimenter et à découvrir quelles combinaisons vous préférez !
Comment je m'en sers en cuisine ?
Le majolaine doit être ajouté aux plats à la fin du temps de cuisson. Son arôme fin se perd lors de la cuisson. Avec son goût elle raffine délicatement entre autres les plats de viande, plats de fromage, chou, poulet, canard, agneau, gibier, ragoûts, foie, rôtis, pizzas ou sauces tomates.
Elle est également délicieux avec des salades avec et sans mozzarella ou autres fromages légers.
Majorana hortensis est incontournable pour les végétariens, raffinant les artichauts, les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les courgettes, les épinards, le chou-fleur et les tomates.
Elle favorise la digestion et va donc bien avec les aliments gras comme l'oie ou le saindoux.
Bon à savoir
La marjolaine séchée a une saveur plus forte que les herbes fraîches.
N'ajoutez-la qu'à la fin du temps de cuisson, sinon son arôme sera perdu.
Utilisez-la avec parcimonie
Majorana hortensis peut être bien combiné avec le thym, le romarin et le basilic.
Comment conserver les épices et les herbes?
Veuillez mettre vos herbes et épices dans un récipient bien fermé. Je préfère les pots en verre avec couvercle à vis car ils sont faciles à stériliser. Il suffit de les placer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes avant utilisation. Conservez ensuite les verres dans un endroit sombre, sec et frais.
