Cannelle en poudre Ceylan - Reine de Ceylan
Cannelle en poudre Ceylan - Cinnamomum zeylanicum (également c.verum) - la qualité la plus haute et sûre pour profiter de cette épice.
C'est l'écorce moulue de la cannelle. Cette cannelle moulue provient de la cannelle de Ceylan Cinnamomum Verum et contient peu de coumarine. La cannelle est l'une des plus anciennes épices de la terre. Elle a son origine à Ceylan.
La cannelle de Ceylan sent bon et aromatique. C'est n'est pas seulement une épice de Noël. Elle affine également des boissons comme le thé et le café, de nombreux desserts et aussi les ragoûts marocains et indiens.
La poudre de cannelle de Ceylan est régulièrement utilisée par les laboratoires alimentaires artisanaux ou dans les restaurants prestigieux. Actuellement il y a déplus en plus de plats populaires qui utilisent cette épice. Non seulement dans la cuisine magique de l'Europe du Sud, mais aussi chez nous en Europe du Nord. La cuisine moderne et internationale utilise de la poudre de cannelle-Ceylan dans de nombreux desserts. C'est une épice idéale pour donner à vos aliments un parfum, un goût et un arôme aristocratique.
Pourquoi la poudre de cannelle de Ceylan est-elle plus saine que les autres de son genre ?
Il est important pour le dosage de savoir qu'un kg de cannelle en poudre de Ceylan contient 190 mg de coumarine. Une consommation excessive de coumarine pourrait entraîner des problèmes hépatiques. Le taux de coumarine dans cette poudre de Ceylan est bien inférieure à celle de la Cannelle Cassia, qui a un taux de 700 mg. / kg. Cela signifie par rapport à la Cassia que vous pouvez utilisez plus en quantité de la Ceylan. Un dosage correct ne pose aucun risque. La dose journalière maximale tolérable est normalement de 0,1 mg. / kg de poids corporel.
Une cuillère à café de poudre de cannelle Cassia contient 2 à 4 mg de coumarine. Une quantité inférieure à la dose journalière tolérable recommandée par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). La dose quotidienne acceptable a été réduite au fil des ans de 2 mg / kg de poids corporel à actuellement 0,1 mg / kg (source EFSA).
Quelles sont les propriétés de la cannelle?
Les deux, la Ceylan et la Cassia, ont des propriétés anti-diabétiques. Dans les temps anciens c'était une épice qui était également utilisée comme produit médicinale contre les rhumes, la toux ou les problèmes cardiaques. Sa propriété la plus étudiée actuellement ,et probablement la plus constante, est d'abaisser la glycémie et d'enlever la sensation de faim.
La poudre de cannelle se marie bien avec les épices suivantes:
Clou de girofle,
piment de la Jamaïque,
muscade,
vanille,
gingembre épice moulu,
fenouil épice moulu,
coriandre,
macis,
anis étoilé,
poivre de Sichuan,
cardamome vert.
Cannelle un Composant de mélanges d'épices internationaux
La cannelle en poudre se trouve dans plusieurs mélanges d'épices. Chez le mélange chinoise à cinq épices, le garam massala indien, le rub africain, le raz el hanout marocain et diverses poudres de curry.
Comment le garder
En tant que poudre fine, nous recommandons un emballage en pot de verre, étanche à l'air avec une grand/ large couvercle à vis.
