Qu'est-ce que la Cannelle Cassia et en quoi diffère-t-elle des autres types de cannelle ?

La cannelle Cassia provient de l'écorce de l'arbre de cannelle chinois, Cinnamomum cassia, et est connue pour sa saveur intense, chaude, boisée et légèrement sucrée-épicée. Comparée à la cannelle de Ceylan, la cannelle Cassia possède un arôme plus fort et est moins sucrée. Elle est utilisée dans de nombreuses cuisines du monde entier, aussi bien pour les plats sucrés que salés.

Il existe quatre principaux types de cannelle :

• Cannelle de Ceylan : Cinnamomum zeylanicum (également appelé Cinnamomum verum), connue pour son arôme doux.
• Cannelle Cassia : Cinnamomum cassia, avec une saveur plus intense pour les plats copieux.
• Cannelle Indonésienne : Cinnamomum burmanii, également forte en goût.
• Cannelle Vietnamienne : Cinnamomum loureiroi, reconnue pour sa note piquante.

Quel goût ont les bâtons de Cannelle Cassia et comment peuvent-ils être utilisés ?

Les bâtons de Cannelle Cassia ont une saveur intense et chaude. Ils sont parfaits pour de nombreux plats sucrés, tels que la compote de pommes, de poires ou d'abricots. Ils sont également essentiels dans des recettes classiques comme le strudel aux pommes et les célèbres biscuits de Noël, comme les étoiles à la cannelle.

Mais la cannelle Cassia ne se limite pas aux desserts. Dans de nombreuses cuisines régionales, notamment la cuisine indienne, elle est utilisée dans des plats salés. Par exemple, dans le mélange d'épices indien Garam Masala, où la cannelle joue un rôle clé pour sublimer la saveur des currys.

Dans la cuisine marocaine, la cannelle Cassia est également utilisée, comme dans le célèbre mélange d'épices Ras el Hanout, idéal pour préparer le couscous.

De plus, la cannelle Cassia peut être un excellent élément décoratif dans des boissons comme le thé ou les cocktails chauds.

Qu'est-ce qui rend les bâtons de Cannelle Cassia spéciaux ?

Les bâtons de Cannelle Cassia sont plus foncés et possèdent une couche d'écorce épaisse, roulée en bâton, contrairement à la cannelle de Ceylan, qui a plusieurs couches fines d'écorce. La cannelle Cassia a un parfum plus puissant et un goût plus marqué, avec une teneur plus élevée en coumarine, ce qui lui confère une note distincte.

En Allemagne, la cannelle Cassia est souvent considérée comme de qualité inférieure, tandis que dans d'autres pays, comme les États-Unis, elle est considérée au même niveau que la cannelle de Ceylan. En raison de son prix plus bas, elle est préférée dans l'industrie alimentaire, mais elle est également largement utilisée dans la cuisine domestique.

Comparée à la cannelle de Ceylan, la cannelle Cassia est plus abordable et est couramment utilisée dans la transformation alimentaire et par les acheteurs en gros.

Comment conserver les bâtons de Cannelle Cassia ?

Pour préserver les saveurs des bâtons de cannelle Cassia, nous recommandons de les conserver dans un contenant hermétique. Gardez les bâtons de cannelle dans un endroit frais, sec et sombre afin de maintenir leur fraîcheur et leur saveur intense.

Astuce supplémentaire pour utiliser la Cannelle Cassia

Étant plus intense que la cannelle de Ceylan en poudre, la Cassia doit être utilisée avec parcimonie. Vous pouvez utiliser les bâtons entiers et les cuire avec ou les moudre au préalable. Nous proposons également de la cannelle Cassia en poudre dans notre boutique, ce qui facilite son incorporation dans diverses recettes.

La cannelle Cassia se marie bien avec des épices comme les clous de girofle, les grains de piment de la Jamaïque, la noix de muscade, la vanille, le coriandre, le macis, le anis étoilé, le poivre de Sichuan, la cardamome, le gingembre et le fenouil.

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