Poivre noir Tellicherry du Kerala, Inde
Découvrez la qualité supérieure du poivre noir Tellicherry TGSEB EXTRA BOLD – Bio et soigneusement stérilisé à la vapeur pour une pureté optimale.
Ce poivre de récolte tardive se distingue par sa taille exceptionnellement grande, sa couleur rouge-brun foncé à noire et son arôme intense. Cultivé dans la célèbre région productrice de poivre du Kerala, en Inde, c’est l’une des meilleures variétés de poivre au monde.
Caractéristiques du poivre Tellicherry
- Poivre noir Tellicherry TGSEB : Bio et stérilisé à la vapeur.
- Récolte tardive : Saveur intense grâce à une maturation prolongée.
- Couleur : Rouge-brun foncé à noir.
- Goût : Épicé, intense, légèrement noisette avec une note d'agrumes et une chaleur agréable.
- Utilisations : Parfait pour les viandes rouges, les ragoûts et les poissons à saveur forte.
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Quel goût a le poivre Tellicherry ?
Le poivre Tellicherry de l'Inde est particulièrement aromatique avec une chaleur épicée profonde. Sa couleur rouge-brun foncé à noire lui confère une saveur distinctive et intense. Le poivre a des nuances subtiles de noisette et un arôme léger d'agrumes, ce qui en fait le choix parfait pour les viandes rouges, les poissons savoureux et les légumes de caractère.
Botanique du poivre Tellicherry
Le poivre Tellicherry provient de la plante Piper nigrum, qui pousse dans les forêts tropicales de l'Inde. Contrairement à de nombreux autres poivres, le poivre Tellicherry est récolté uniquement lorsqu'il est pleinement mûr, ce qui signifie que les grains de poivre sont rouges et développent une saveur plus intense. Après la récolte, le poivre est séché au soleil sous le climat chaud de l'Inde, ce qui lui confère sa texture ridée et son arôme complexe.
Que signifie "Extra Bold" pour le poivre ?
Le terme EXTRA BOLD fait référence à des grains de poivre particulièrement gros, issus d’une maturation prolongée sur la plante. Ces grains plus gros signifient une qualité supérieure et une saveur plus intense. Le poivre bio est stérilisé à la vapeur (Bio Steamed), garantissant un nettoyage naturel et une désinfection optimale.
Pour de meilleurs résultats, utilisez ce poivre dans un moulin avec un mécanisme en céramique pour préserver sa qualité et sa saveur complète. Vous pouvez également l'écraser dans un mortier pour sublimer vos plats comme les braisés, les ragoûts ou les bouillons.
Astuces d’utilisation du poivre Tellicherry
- Pour les ragoûts et sauces : Ajoutez des grains entiers au début de la cuisson pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Pour les plats de viande robuste : Parfait pour le bœuf, l'agneau et les gibiers, ajoutant de la profondeur au goût.
- Pour les pâtes et sauces : Idéal pour les pâtes à la sauce tomate ou les sauces crémeuses qui bénéficient d'une touche poivrée.
Conservation du poivre Tellicherry
Conservez le poivre et les autres épices dans des contenants hermétiques, de préférence des bocaux en verre avec des couvercles vissés. Cela permettra de maintenir la fraîcheur du poivre et de préserver son arôme intense. Assurez-vous de garder le poivre dans un endroit frais, sombre et sec.
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Épices, herbes et variétés de poivre qui se marient bien avec le poivre noir Tellicherry
Le poivre noir est une épice polyvalente et se marie avec une large gamme d'herbes, d'épices et d'autres variétés de poivre pour rehausser la saveur des plats. Voici quelques combinaisons recommandées :
1. Herbes
- Basilic : Particulièrement dans les plats méditerranéens comme les sauces tomates et le pesto.
- Romarin : Idéal pour les viandes, les pommes de terre ou la pizza.
- Thym : Se marie bien avec la volaille, l'agneau et les ragoûts.
- Origan : Parfait pour les sauces italiennes, la pizza et les pâtes.
- Coriandre : Particulièrement dans les plats asiatiques et indiens.
- Sauge : Idéale pour les plats de viande copieux ou dans du beurre pour des pâtes.
2. Épices
- Cannelle : Une combinaison originale pour les plats sucrés ou salés.
- Muscade : Un excellent complément pour les plats à base de pommes de terre, les ragoûts ou les sauces.
3. Variétés de poivre
- Poivre Orlando Seed Blanc : Plus doux que le poivre noir, idéal pour les sauces blanches et les soupes crémeuses.
- Poivre vert lyophilisé : Frais et doux, idéal pour les sauces, particulièrement avec les plats à base de poulet ou de poisson.
- Poivre Kampot Rouge : Fruité et plus épicé que le poivre noir, parfait pour une saveur plus complexe.
- Poivre Long : Chaleur plus profonde, souvent utilisé dans les currys ou les viandes rôties.
- Poivre Timut : Connu sous le nom de "poivre pamplemousse", idéal pour les poissons et fruits de mer.
- Poivre Kubebe : Un poivre plus piquant, apportant une touche fraîche et boisée aux plats de viande.
4. Associations exotiques
- Vanille et Poivre noir : Une combinaison surprenante pour des plats sucrés et salés, surtout dans la cuisine asiatique.
- Poivre Assam : Se marie bien avec le poivre noir dans la cuisine chinoise pour un effet épicé et engourdissant.
- Piment : Pour une chaleur intense, idéal dans les salsas ou les sauces épicées.
5. Sels
- Sel Gourmet : Une combinaison simple mais savoureuse avec le poivre noir pour presque tous les plats.
