Erba cipollina 2-4mm
L'Erba Cipollina essiccata in confezioni convenienze da 25 gr al Kg
L'erba cipollina in cucina si usa quasi esclusivamente essiccata e frantumata nella dimensione 2-4 mm. Usare una erba cipollina fresca é sicuramente un alternativa, ma per mantenere a lungo il suo delicato aroma, la tecnica dell'essiccazione e disidratazione sono le sole che ne garantiscono il sapore. Oltretutto un prodotto essiccato, ha un livello di olio essenziale maggiore, e questo permette un uso minore. Per proporla in forma coreografica i cuochi la tengono come pianta e se ne servono solo al momento dell'effettivo utilizzo. Ma se la pietanza deve essere cotta obbligatoriamente con questa erba, é preferibile l'essiccata. Insaporisce e amplifica il gusto di alcuni dolci, salse e diversi burri aromatizzati, se usata in forma macinata molto fine. Invece l'uso del frantumato in 2-4 mm é ideale per insalate e zuppe, particolarmente quelle di pesce. Eccellente sulla bresaola, ma in questo caso é preferibile quella fresca.
L'erba Cipollina é una erba aromatica molto diffusa nei piatti con origine vegana o vegetariani. Troverete innumerevoli ricette con l'uso di questa erba nei differenti portali Internet di cucina.
Erba Cipollina da dove viene?
Il termine comune (allium) ( Aglio ) è molto antico. Le piante dell'aglio e il loro utilizzo in cucina e nella medicina popolare era già conosciuta dagli Etruschi, dai Romani ma anche che dai Grechi. Ma sembra che il termine abbia una origine celtica che all'epoca significava “bruciante”. Questo in correlazione al forte odore acre e pungente della pianta stessa. Quello specifico di Erba Cipollina invece deriva dall'unione di due parole greche schoinos (oppure skhoinos) che significa “canne intrecciate o corde fatte di giunco” mentre l'altra parola prasòn significa porro. L'aspetto stesso di questa pianta ( fusto e tubero) é stato il motivo dei due nomi. L'aspetto è erbaceo perenne con una altezza variabile tra 15 – 50 cm. il bulbo cioè la "gemma" ( frutto ) cresce in profondità.
Questa erba aromatica viene ormai prodotta in tutta Europa e in molti altri paesi nel Mondo. A livello selvatico In Italia è decisamente rara, e si trova normalmente nelle Alpi o negli Appennini. Chiaramente questa peculiarità delle Alpi, permette ad altri Paesi limitrofi come la Svizzera, la Francia, l'Austria o la Germania di avere questa erba in forma selvatica. Anche su altri rilievi Europei è presente tipo nei Carpazi, nei Pirenei e in diversi altri rilievi montuosi con altezze che variano dai 600 ai 2000 mt sul livello del mare.
Il suo Habitat naturale sono prati umidi e torbosi possibilmente vicino a sorgenti o ruscelli. I terreni devono essere ricchi in nutrimento, ma leggeri, cioè terreni non compatti.
Con quali erbe culinarie e spezie posso abbinare la cipollina?
La cipollina è un ottimo partner per altre erbe delicate. Si armonizza con Basilico, Dragoncello, Semi di Finocchio, Cerfoglio, Foglie di Coriandolo, Paprika Dolce in Polvere, Paprika Piccante in Polvere, Pimentón Dolce-Medio, Pimentón Affumicato Piccante, Spezia di Cipolla, e Aglio in Polvere.
Un' erba ottima per la salute.
Questa erba nella medicina popolare ha doti lassative, diuretiche e depurative. Alcuni trovano il prodotto leggermente afrodisiaco. Comunque di certo si tratta di una pianta/erba ottima per stimolare l’appetito
Potete serenamente acquistare delle confezioni convenienza nei formati specifici da 125 e 250 grammi se fate uso abbondante.
Si consiglia di mantenere il prodotto in recipienti a chiusura sigillante, e lontano dalla luce solare diretta. Se ben mantenuta, mantiene i suoi aromi a lungo.
