Salvia foglie contuse e tritate. Acquistare erbe aromatiche di qualità online.
La Salvia è una tipica pianta delle zone mediterranee, veniva già utilizzata dagli antichi Romani e dagli antichi Greci per le sue proprietà curative. In diversi reperti sono stati ritrovati scritti di Medicina Popolare, che riportavano le qualità curative e gli usi gastronomici dell'epoca.
La famiglia della Salvia è del genere Lamiaceae, una famiglia molto numerosa, sono stati contati circa 250 generi diversi, e quasi 7000 specie sparse in ogni angolo del pianeta. Questa erba, come tutte le Lamiaceae, ha forte presenza di sostanze aromatiche, questo è il motivo per cui sono usate in cucina come condimento, in profumeria come estratto, in liquoreria come aroma e in farmacia come prodotto da banco.
Le piante possono crescere oltre il metro, ma l'altezza media per i raccolti è attorno ai 50 cm. La pianta è annuale, ma in alcuni casi è perenne e arbustiva.
Le foglie di questa erba aromatica hanno un aroma molto intenso, con note speziate particolari. Le foglie possono essere utilizzate sia fresche che essiccate. La foglia, anche come prodotto essiccato, mantiene bene gli aromi per lungo tempo.
I differenti tipi
La Salvia più conosciuta e usata nelle cucine e nelle industrie alimentari è la Salvia Officinalis. Le forme delle foglie danno il nome alle diverse qualità. La Salvia latifolia è la più comune, si presenta con le foglie larghe e lunghe. La Salvia lavandulifolia ha normalmente le foglie più strette ma l'aroma più intenso. Al contrario, la Salvia crispa ha la caratteristica di avere le foglie arricciate.
Questa erba nella Cucina Italiana
La salvia è un aroma molto tipico della cucina italiana e della dieta mediterranea. Nella cucina naturale vegana, quindi con grande uso di piante aromatiche, ne va fatto un uso controllato. Controllato poiché contiene la sostanza del tujone, e anche quella della canfora, che sono neurotossiche se consumate in dosi elevate. Questa erba viene impiegata al meglio in cucina per aromatizzare soprattutto i piatti a base di carne. Non tutti sanno che la Salvia ha anche un effetto conservante.
La salvia è molto amata in cucina per il suo aroma particolare e unico. Insieme al basilico, origano e rosmarino, è presente in numerose ricette di carne e verdure.
La Salvia si usa per aromatizzare pasta e legumi in generale. La "morte" culinaria ideale di questa erba aromatica è con la carne di selvaggina. Ma non disdegna di aromatizzare anche alcuni prodotti caseari. Oggi in molte ricette, anche le più diffuse, troviamo la salvia con il burro. Questa erba è basilare per la preparazione di paste ripiene fresche.
Questa erba aromatica è la spezia di riferimento del saltimbocca alla romana.
Erba aromatica da conservare in ambiente asciutto. Evitare esposizioni a fonti di umidità aggiunte, potrebbe diminuire la sua data di deperibilità.
Quali erbe e spezie si abbinano bene con la Salvia?
La Salvia è un'erba versatile che si abbina bene con diverse altre erbe e spezie. Ecco alcune combinazioni popolari, insieme al Sale, al Pepe, e al Peperoncino:
- Rosmarino: Salvia e Rosmarino sono partner classici, specialmente nella preparazione di piatti con agnello, maiale e pollame.
- Timo: Queste due erbe si integrano bene e vengono spesso utilizzate insieme in ricette mediterranee. Si abbinano particolarmente bene con pollame, maiale e patate.
- Maggiorana: Salvia e Maggiorana formano un team imbattibile in molti piatti mediterranei. Insieme aggiungono un meraviglioso sapore ai piatti di carne.
- Basilico: Anche se il Basilico è generalmente associato alla cucina italiana, si abbina bene anche con la Salvia. Questa combinazione funziona bene per pasta, pesto e piatti a base di pomodoro.
- Origano: Salvia e Origano sono entrambe membri della famiglia Lamiaceae e si integrano ottimamente. Questa miscela viene spesso utilizzata nella cucina italiana.
- Aglio: Aglio e Salvia possono creare un mix molto aromatico che si abbina bene con molti piatti saporiti.
- Cipolle: Salvia e cipolle si completano bene, specialmente in zuppe, stufati e arrosti.
- Zenzero: Questa combinazione insolita può essere sorprendentemente buona e funziona bene in piatti con influenze asiatiche.
- Limone: Il gusto agrumato si abbina bene con la Salvia e aggiunge una nota fresca ai piatti. Questa combinazione è particolarmente popolare con i piatti di pesce.
È importante notare che la migliore combinazione di erbe e spezie dipende anche dagli ingredienti specifici e dal gusto personale. Quindi, sentiti libero di sperimentare per trovare le combinazioni che preferisci!
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