Dragoncello essiccato - Foglie aromatiche per una cucina raffinata
Scopri il dragoncello essiccato (Artemisia dracunculus), una delle erbe aromatiche più apprezzate per arricchire i tuoi piatti. Con il suo sapore delicato e leggermente anice, è un ingrediente chiave della cucina francese, ideale per creare condimenti, marinature e salse irresistibili. Perfetto per chef e appassionati di cucina!
Cos’è il dragoncello?
Il dragoncello è una pianta erbacea della famiglia delle Asteraceae, nota per i suoi cespugli alti fino a 1,5 metri e le sue foglie sottili e lucenti di colore verde scuro. I giovani germogli e le foglie vengono raccolti più volte all’anno per essere usati come condimento pregiato. Questa erba è anche conosciuta come erba dragona e insalata imperiale.
Come usare il dragoncello in cucina
Il dragoncello essiccato è una componente essenziale di molti piatti della cucina francese e internazionale. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio questa erba aromatica:
- Salse raffinate: Perfetto per preparare salsa Béarnaise e altre salse per carne, pesce e verdure.
- Condimenti: Aromatizza aceti, oli vegetali e senapi, come la celebre senape al dragoncello del Mulino Fallot.
- Burri alle erbe: Ideale per accompagnare pesce alla griglia, pollame o baguette.
- Insalate: L'aceto al dragoncello dona un tocco unico alle insalate estive e ai piatti a base di cetrioli.
- Secondi piatti: Condisce alla perfezione pollame, riso, patate e pesce bollito.
Inoltre, il dragoncello è uno degli ingredienti principali della miscela di erbe francesi Fines Herbes, insieme a prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio.
Abbinamenti perfetti con altre erbe aromatiche
Il dragoncello si combina perfettamente con molte altre erbe, tra cui:
Consigli pratici per l’utilizzo
Dosate con attenzione il dragoncello, poiché il suo sapore intenso può facilmente sopraffare gli altri ingredienti. Una quantità moderata garantisce un risultato equilibrato e aromatico.
Come conservare il dragoncello
Per preservare al meglio l’aroma delle foglie di dragoncello, conservatele in un contenitore ermetico, sterilizzato in acqua bollente. Tenetele in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta.
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