Marokkanische Gewürze – Die Aromen aus 1001 Nacht

Die Vielfalt der marokkanischen Küche

Die marokkanische Küche zeichnet sich durch frische Zutaten und reichhaltige Gewürze aus. Olivenöl, Zitronen, getrocknete Früchte und Trauben gehören zu den typischen Grundzutaten. Brot – meist aus Hartweizen hergestellt – ist ein Grundnahrungsmittel und wird oft in Form von Fladenbrot oder Baguette serviert. Zu den Hauptgerichten zählen Tajine, Couscous, Harira und Pastilla, die durch die Zugabe von Gewürzen wie Safran, Zimt, Paprika oder Ras el Hanout ihre charakteristische Würze erhalten.

Die wichtigsten marokkanischen Gewürze

Marokkanische Gerichte werden großzügig mit einer Vielzahl von Gewürzen verfeinert. Viele davon sind seit Jahrhunderten bekannt und werden in der marokkanischen Küche intensiv genutzt. Hier einige der wichtigsten Gewürze:

• Safran – bekannt als das teuerste Gewürz der Welt, verleiht es Gerichten eine goldene Farbe und ein unvergleichliches Aroma.
• Zimt – ein warmes, süßliches Gewürz, das in Desserts ebenso Verwendung findet wie in herzhaften Speisen.
• Kurkuma – sorgt für eine goldene Farbe und ein mild-würziges Aroma.
• Ras el Hanout – die berühmte Gewürzmischung, die oft als das "Herz" der marokkanischen Küche gilt. Sie enthält bis zu 15 Gewürze und bringt eine einzigartige blumig-würzige Note.
• Weitere Gewürze wie süßes Paprikapulver, Bockshornklee, Kümmel, Koriander, Muskatnuss und Nelken.

Traditionelle marokkanische Gerichte

Ein Highlight der marokkanischen Küche ist Couscous, das Nationalgericht des Landes. Oft wird dafür die Gewürzmischung Ras el Hanout verwendet, die Gerichten einen intensiven und aromatischen Geschmack verleiht. Neben Couscous sind auch folgende Gerichte weit verbreitet:

• Tajine: Eintöpfe aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, die langsam in einem speziellen Tongefäß gegart werden.
• Pastilla: Eine knusprige Teigtasche, gefüllt mit Fleisch und süßen sowie herzhaften Aromen.
• Harira: Eine würzige Suppe aus Linsen, Tomaten und Kichererbsen.
• Bissara: Eine einfache, aber köstliche Suppe aus Favabohnen.

Diese Gerichte spiegeln die Seele der marokkanischen Küche wider: vielfältig, aromatisch und tief verwurzelt in der Kultur des Landes.

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