Il Peperoncino dei Paesi Baschi .
Il peperoncino dei Paesi Baschi ha un grado piccante del 3 livello. In una Scala da 1 a 10 é considerato morbido e non aggressivo molto famoso e aristocratico.
Il Peperoncino di Espelette,della zona dei Paesi Baschi é un peperoncino per buongustai. Proviene dalla Francia del sud-ovest . Esattamente dalla regione dei Paesi Baschi a ridosso dei Pirenei nella regione dell'Aquitania.
Storia e Zone di coltivazione di questo peperoncino
Questa delicata varietà di peperoncino, Capsicum Annuum Gorria, è coltivata dal 1650 nel Paese Basco . La parola Gorria è Basca, e significa rosso. Questi peperoncini sono rossi di un bellissimo color rosso vivo, e si sviluppano per circa 7-14 cm di lunghezza. Sono frutti allungati, con una punta arrotondata. I frutti una volta essiccati da rosso vivo passano a un marrone arancione rossastro .
A questo punto si procede alla macinatura e la spezia ottenuta viene chiamata in Basco, Ezpeletako Biperra. Questo peperoncino molto aromatico e poco piccante proviene dal Paese Basco francese, e precisamente dal villaggio di Ustaritz. Grazie ai suoi terreni ricchi e umidi disposti su rilievi che evitano ristagni d'acqua nocivi per la pianta; é ideale per la produzione di questa spezia .
La pianta, Capsicum annuum Gorria, ha le sue origini in Sud America e fu portata da Colombo in Francia. Nei Paesi Baschi questo delizioso pimento fu coltivato dai primi del 1650. Inizialmente fu utilizzato per conservare la carne, successivamente come condimento. È un peperoncino aromatico in cui il gusto è sempre messo in primo piano.
Paesi Baschi Ustaritz: la coltivazione del peperoncino di Espelette.
La coltivazione del pimento francese è oggi ancora tradizionale . Ogni anno i semi della migliore pianta vengono selezionati per la semina del nuovo anno. Il peperoncino dei Paesi Baschi viene coltivato nell'intera regione. Prima che questo peperoncino venga lavorato, viene accuratamente controllato e selezionato. Solo dopo aver passato il controllo qualità sarà macinato e confezionato .
Il sapore del peperoncino francese è meglio descritto come segue. Profuma di fieno secco e di pomodori, sentori di peperoni maturi e tostati.
Ha anche un bel colore rosso e un sapore dolce con un tocco amaro allo stesso tempo.
Uso culinario del peperoncino dei Paesi Baschi
La spezia è adatta per antipasti, primi piatti ,e dessert. È adatto a tutti i piatti che vuoi dare una raffinata nitidezza. Il peperoncino francese è molto versatile con un gusto inconfondibile. Questo aroma può essere miscelato con la senape, del formaggio, con il sale marino come facciamo noi, e intingoli per le insalate.
Negli ultimi anni il trend culinario ha presentato il cioccolato miscelato con questo peperoncino. Un sapore unico, quasi tutte le pasticcerie della regione offrono questo cioccolato molto originale.
Un peperoncino famoso
Il famoso "Piment Espelette" che ha ottenuto la certificazione AOC negli ultimi anni , proviene dal villaggio di Espelette.
Villaggio si trova a 9 km di distanza da Ustaritz. Il peperoncino può essere venduto solo nella sua confezione originale con questo nome . Non è permesso commercializzarlo senza il logo di certificazione impresso dal sindacato locale.
Nel villaggio di Espelette ogni anno viene celebrata una festa in onore del pimento. Questo festival si svolge l'ultimo fine settimana di ottobre. È un festival bellissimo e vale la pena visitarlo se siete nella zona e in vacanza nel periodo.
