Spezie africane

Cucina del Nord Africa

La cucina del Nord Africa comprende le tradizioni culinarie di Algeria, Marocco, Libia e Tunisia. Questa regione è famosa per i suoi sapori audaci e per l'uso di spezie come lo zafferano, il cumino, la noce moscata e la cannella di Ceylon macinata. Gli ingredienti tipici includono agnello, pesce, olive, frutti come fichi e melograni, datteri, noci e ceci. La cucina del Nord Africa fa ampio uso di miscele di spezie come Raz el Hanout, usato per piatti tradizionali come il couscous. Baharat è molto utilizzato nel mondo arabo per insaporire carne e pesce, mentre l'Harissa è una pasta di peperoncino piccante.

Cucina etiope

Le cucine etiopica ed eritrea sono molto diverse dalle altre regioni africane. L'alimento di base nella cucina etiope è l'Injera, un pane piatto a lievitazione naturale, generalmente servito con salse a base di carne o verdure. Una delle spezie principali è il Berbere, una miscela piccante e aromatico che aggiunge calore e profondità ai piatti.

Cucina subsahariana

La cucina subsahariana include le tradizioni culinarie dell'Africa occidentale, centrale e orientale, a sud del Sahara. Gli alimenti di base in questa regione sono spesso polente a base di radici o cereali. Ad esempio, in Costa d'Avorio, il piatto chiamato Fufu è preparato con radici di igname o banane verdi, accompagnato da una salsa di arachidi con carne, pesce o verdure. Il pollo è molto utilizzato, specialmente grigliato. Le spezie principali della cucina subsahariana includono il pepe Kubeben, i peperoncini, il sesamo, il timo, il pepe Mohren, la curcuma e lo zenzero.

Cucina sudafricana

La cucina sudafricana è stata fortemente influenzata dalle tradizioni culinarie asiatiche ed europee. Le carni, in particolare agnello, manzo e maiale, sono ampiamente consumate, con carne di selvaggina come springbok e antilope nelle regioni rurali. Una grande varietà di spezie, come i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo, lo zenzero, il coriandolo e i peperoncini, sono usati generosamente per insaporire i piatti.

Le 10 spezie africane principali

In cima alla lista troviamo il pepe del Camerun di Orlandosidee – che sia nero, bianco o verde, è l'ingrediente ideale per insaporire i piatti africani.

Il pepe Kubeben è piccante, amaro e ha un leggero sapore di limone, con un aroma camforato. Viene spesso mescolato con i chicchi di pepe tradizionali nella cucina africana.

I peperoncini, verdi o rossi, da dolci a estremamente piccanti (Habanero), aggiungono una vivace piccantezza ai piatti.

Il cumino è una spezia calda con un gusto leggermente amaro e piccante. Viene generalmente tostato in una padella asciutta prima di essere utilizzato per intensificare il suo aroma e il suo sapore.

La cannella ha un aroma dolce e legnoso, con note speziate di chiodi di garofano e limone.

I semi di coriandolo hanno un sapore pepato e leggermente dolce, che ricorda la buccia d'arancia.

Il cardamomo è una spezia dolce, piccante e aromaticamente ricca, con profumi di eucalipto, limone, miele e rosa.

Il pepe selim del senegal è un pepe tipico dell'Africa, amaro e piccante, con un aroma che mescola la noce moscata e il pepe Kubeben.