Cannella Ceylon polvere - Cinnamomum zeylanicum (anche c.verum).
La Cannella Ceylon polvere ha il massimo spazio tra gli ingredienti indispensabili di molte Miscele. Mix di spezie rivolte a cucine Vegetariane Salutistiche o Vegane. Viene regolarmente utilizzata dai laboratori alimentari artigianali o nella ristorazione di alto livello. Attualmente sono decine i piatti in trend che usano questa spezia. Questo non solo nella magica cucina del Sud Europa, bensí anche da noi nel Nord Europa. Nella cucina di alto livello moderna, e non solo internazionale, la Cannella Ceylon polvere è utilizzata in tutti dessert. Nei dolci e nella frutta. La cannella Ceylon è una spezia ideale per aromatizzare tutto . Profumo , sapore, e aroma leggero ma aristocratico.
Perché la Cannella Ceylon polvere viene detta piú sicura ?
Decisamente importante nei dosaggi, é di sapere che un kg di Cannella Ceylon contiene 190 mg di cumarina. Questo significa che in media il suo valore é decisamente inferiore nel caso della polvere, rispetto alla Cannella Cassia che contiene 700 mg/kg. Il consumo eccessivo di cumarina comporta potenzialmente danni al fegato. Anche se la cumarina contenuta nella cannella, è tra tutte le spezie, quella a più alto assorbimento , il giusto dosaggio non comporta nessun rischio. i livelli di assunzione massima tollerabile giornalieri sono normalmente di 0,1 mg/kg peso corporeo.
Un cucchiaino di polvere di Cannella Cassia contiene dai 2 ai 4 mg di cumarina. Quindi una quantità inferiore alla dose giornaliera tollerabile raccomandata dall’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare). La dose giornaliera tollerabile negli anni è stata abbassata dai 2 mg/kg di peso corporeo agli attuali 0,1 mg/kg (fonte EFSA)
Quali sono le qualitá della Cannella ?
A questa spezia indifferentemente se Ceylon o Cassia sono associate delle proprietá antidiabetiche. Nell' antichità era una spezia utilizzata anche come preparato medico contro il raffreddore, la tosse o a chi aveva problemi di cuore. La capacità più studiata nei nostri giorni e probabilmente la più consistente, è di abbassare i livelli plasmatici di glucosio e la capacitá di lenire la fame.
Come conservarla
Essendo una polvere estremamente fine, consigliamo confezioni in vetro ermetiche e con bocca di apertura larga, Quindi da facile presa. Se ben conservata, mantiene per anni le sue qualitá organolettiche.
