Che cos'è la Cannella Cassia e come si differenzia dagli altri tipi di cannella?

Cannella Cassia proviene dalla corteccia dell'albero Cinnamomum cassia ed è famosa per il suo sapore caldo, legnoso e dolce-speziato. Rispetto alla cannella di Ceylon, la Cassia ha un aroma più forte ed è perfetta per chi cerca un sapore deciso. Esistono quattro principali varietà di cannella:

• Cannella di Ceylon: Cinnamomum zeylanicum (anche Cinnamomum verum), più delicata e dolce.
• Cannella Cassia: Cinnamomum cassia, con un sapore più intenso e un aroma deciso.
• Cannella Indiana: Cinnamomum burmanii, simile alla Cassia ma leggermente più mite.
• Cannella Vietnamita: Cinnamomum loureiroi, dal sapore più speziato e pungente.

Tutti gli alberi di cannella appartengono alla famiglia delle Lauracee e sono alberi sempreverdi che crescono in climi tropicali, come quelli di Sri Lanka, Cina e Vietnam.

Perché scegliere la Cannella Cassia? Caratteristiche e riconoscimento

I bastoncini di Cannella Cassia si distinguono per il loro colore più scuro rispetto alla cannella di Ceylon. Sono composti da un unico pezzo di corteccia, che è molto più spessa rispetto alla Ceylon. Questo li rende meno adatti per essere polverizzati, ma perfetti per l'uso decorativo e per aromatizzare piatti e bevande. Inoltre, hanno un aroma più forte e un sapore più deciso, grazie al loro alto contenuto di cumarina, che conferisce alla Cassia il suo caratteristico profumo speziato.

In Europa, la Cassia è spesso considerata una varietà di cannella di qualità inferiore rispetto alla Ceylon, mentre in America le due varietà sono trattate con uguale importanza. La cannella Cassia è anche molto più economica della cannella di Ceylon, motivo per cui viene preferita nell'industria alimentare.

Come utilizzare i bastoncini di Cannella Cassia e in quali piatti?

La cannella Cassia è ideale per aromatizzare dolci come strudel di mele, biscotti tipici natalizi come stelle alla cannella, panettoni e lo Stollen. Il suo sapore caldo e speziato si abbina perfettamente con piatti a base di frutta come mele, pere e albicocche.

Non solo per dolci, la Cassia è un ingrediente versatile nelle cucine di tutto il mondo. Nella cucina indiana, ad esempio, la cannella viene utilizzata per insaporire piatti a base di carne e verdure. La famosa miscela di spezie indiana Garam Masala contiene cannella ed è un ingrediente chiave nei curry.

Anche nella cucina marocchina, la cannella Cassia è utilizzata nella miscela di spezie Ras el Hanout, che serve per preparare il tradizionale couscous.

I bastoncini di cannella Cassia sono anche perfetti per decorare e aromatizzare il tè o altre bevande calde.

Come conservare correttamente i bastoncini di Cannella Cassia

Per mantenere intatte le qualità aromatiche della cannella Cassia, si consiglia di conservarla in un contenitore ermetico, lontano dalla luce solare diretta. La spezia deve essere conservata in un luogo fresco, asciutto e buio per preservarne la freschezza.

Suggerimento Extra per l'uso della Cannella Cassia

La Cassia è molto più intensa della cannella di Ceylon, quindi è importante usarla con moderazione. Grazie al suo alto contenuto di cumarina, un composto naturale, si raccomanda di dosare con attenzione la quantità di cannella utilizzata nelle preparazioni. Puoi usare i bastoncini interi o macinarli, e, se ben conservata, la cannella mantiene la sua fragranza anche per mesi dopo la macinatura.