NIGELLA - Nigella Sativa - Cumino nero indiano
La Nigella (Nigella sativa) è anche chiamata Cumino nero. Nella regione asiatica sono chiamati comunemente semi di cipolla nera. La Nigella è il seme di un fiore fragile, rientra tra le piante annuali, la specie é della famiglia delle Ranunculaceae. Pianta che ha le sue origini nel sud-ovest asiatico. Oggi l'India ha il più grande consumo di cumino nero, e sono anche i più grandi produttori di questa spezia.
Questa spezia nella Storia
La Nigella era conosciuta e amata già dagli antichi egizi. In diversi scavi archeologici sono stati ritrovati i suoi semi ad esempio nella tomba del faraone Tutankhamon. Nello scavo sono rivenute anfore ripiene di olio di Nigella . Quindi si presume che nei riti funebri la spezia rivolgesse una funzione particolare. Sebbene il suo esatto significato non é stato ancora decifrato riteniamo che nella società dell'epoca, la spezia non solo era diffusa, ma aveva anche significati religiosi .
I semi hanno un colore nero opaco e una superficie ruvida. La loro forma ricorda delle piccole gocce di pioggia. Molto simili al sesamo nero.
Nigella: l'aroma
L'aroma della spezia è piuttosto delicato . I semi sono inodori, ma cucinato in salse, diffonde un profumo di origano. Il suo sapore è nocciolato, pepato e ricorda il sesamo ma con un leggero sentore di cumino.
Uso culinario della Nigella
La Nigella è una spezia tipica della cucina indiana, turca e asiatica. Fa parte di molte miscele di spezie di queste regioni, come il Garam Masala o Panch Phoron. È fantastico per cuocere al forno, con focacce o per fare il pane indiano Naan. Un pane dal sapore unico. Si può anche mescolare con sesamo o cumino, a vostro piacimento. I semi possono anche essere inseriti a crudo nella frutta come macedonia, ma anche nelle verdure cotte al forno o bollite.
La Nigella dona ai piatti vegetariani una nota delicata di nocciola. Potete condire omelette, o patate. Con il cumino nero darete un delizioso sapore orientale.
Suggerimento extra
Questa spezia si combina molto bene con altre spezie. Le combinazioni ideali sono con pepe, pimento, coriandolo, cardamomo, finocchio, zenzero, santoreggia, cannella, timo, origano, curcuma e cumino.
Se ben conservato e lontano da fonti di luce solare diretta e umiditá, la spezia mantiene le sue qualitá per anni.
