Sumac - La spezia unica della cucina turca
Il sumac è una spezia intensa, fruttata e leggermente aspra che conferisce alla cucina turca e araba il suo sapore unico. Questa spezie di sumac è perfetta per arricchire carni, pollame, pesce e persino salse. Scopri tutto sulla provenienza, il sapore e gli usi del Sumac Gerber.
Che cos'è il Sumac?
Il sumac (Rhus coriaria) è una spezia derivata dai frutti essiccati dell'albero di sumac (noto anche come albero da tintura). L'albero di sumac cresce principalmente nella regione del Mediterraneo orientale, inclusi Turchia, Siria e Sicilia. La spezia ha una nota fruttata e acida ed è spesso mescolata con sale per prolungarne la durata.
Che sapore ha il Sumac?
Il sapore del sumac è unico: è acido, fruttato e leggermente amaro, rendendolo un'ottima alternativa al limone, alla tamarindo o all'aceto. Il suo gusto fresco e leggermente acidulo si sposa perfettamente con molti piatti, donando loro una freschezza mediterranea unica.
Come si usa il Sumac Gerber?
Il Sumac Gerber è una spezia essenziale nella cucina turca, araba e libanese. Viene aggiunto regolarmente a molti piatti, proprio come il sale e il pepe. È particolarmente apprezzato su carne alla griglia, pollame, pesce e nelle insalate. Il sumac si abbina perfettamente con:
- Carne alla griglia, pollame e pesce
- Insalate, soprattutto in combinazione con cipolle e prezzemolo
- Salse a base di yogurt e salse alle erbe
- Stufati di carne o pesce
Il Sumac nella cucina turca, araba e libanese
Nella cucina turca, il sumac è frequentemente utilizzato per insaporire il döner kebab e altri piatti alla griglia. È anche una spezia popolare nelle insalate con cipolle e prezzemolo, conferendo ai piatti un sapore fresco e acidulo.
Per una salsa deliziosa, puoi semplicemente mescolare il sumac con yogurt naturale, menta fresca e aglio. È anche perfetto per condire salse o come spezia per piatti a base di riso.
Ricetta: Salsa allo yogurt con Sumac
Per una salsa fresca per insalate, mescola un vasetto di yogurt naturale con:
- 2 cucchiai di menta fresca tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- ½ cucchiaino di Sumac Gerber
Questa salsa è perfetta per insalate fresche o come dip per verdure grigliate.
Con quali spezie si abbina il Sumac?
Il sumac si abbina perfettamente con altre spezie come:
Da dove proviene il Sumac?
Il sumac proviene dalla Turchia, dalla Siria e dalla regione del Mediterraneo orientale. L'albero di sumac è un cespuglio che può raggiungere i 3 metri di altezza e cresce su terreni calcarei asciutti, tipici del clima mediterraneo. I frutti dell'albero diventano rossi quando maturano e vengono essiccati al sole dopo la raccolta, prima di essere macinati e mescolati con il sale.
Il Sumac: Una spezia con una storia
Fin dall'antichità, il sumac è stato utilizzato non solo come spezia, ma anche come rimedio medicinale. Durante l'epoca romana, il sumac veniva utilizzato per acidificare i cibi e nella lavorazione delle pelli. Oggi, il sumac è una spezia indispensabile in molte culture.
Dove posso acquistare il Sumac?
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Ingredienti: Sumac, 5% sale
