Sumac, Sommacco
Il Sumach è una spezia ricavata dai frutti secchi dell'albero del Sommacco ,chiamato anche albero del tintore. Raramente si vende il sommacco macinato puro per l'alimentazione. Questa spezia è sempre raffinata e miscelata con leggere quantità di sale. Il processo di salatura permette di mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche organolettiche. Ma anche molto importante permette di evitare di inacidire il prodotto, durante il tempo di stoccaggio.
Cos'è il Sumach, come viene venduto per l'alimentazione il Sommacco ?
Da dove viene il Sumach?
Il Sumach viene dalla Turchia, dalla Siria o dalla Sicilia, cioè dal Mediterraneo orientale. L'albero che cresce fino a circa 3 metri di altezza, prospera nel clima mediterraneo, e cresce su terreni calcarei asciutti. Le drupe di sommacco sono raccolte alla maturità, e normalmente hanno 5 mm di dimensione. Dopo la raccolta, vengono essiccate al sole e quindi grossolanamente macinate e mescolate con un po 'di sale.
Il Sommacco sin dall'antichità
Fin dall'antichità l'uomo ha usato il Sumach come prodotto antiossidante. Da ultimi studi, é stato confermato un valore di antiossidanti 70 volte superiori a una mela. In passato veniva impiegato nella lavorazione della pelle.
Dalla corteccia, e dalle foglie della pianta , si estraggono i tannini, impiegati in tintoria, nel processo della concia delle pelli.
Nel periodo romano il sommacco era usato anche come acidificante per la produzione di cibo. L'aroma era ottenuto per estrazione con acqua.
Che sapore ha il Sumach?
Il somacco , ha un sapore acidulo, fruttato e succulento, e sostituisce il limone, il tamarindo oppure l'aceto.
Come si usa Sumach?
- Il Sumach è una spezia importante nella cucina araba, turca e libanese. Molto apprezzato per il suo sapore aspro, in questi Paesi agisce come una spezia da tavola.
- Nella cucina turca, il sumach è spesso usato per condire insalate e kebab. Inoltre viene utilizzato per la preparazione degli anelli di cipolla . Infatti quest'ultimi sono conditi con sommacco e prezzemolo per la carne alla griglia. Il sommacco con questa preparazione e in combinazione con il prezzemolo,conferisce un sapore fresco e aspro, unico nel suo genere.
- Questa spezia si sposa bene anche con carni alla griglia, pollame o pesce, sottoforma di intingoli con dell'olio evo.
- Il Sommacco può essere utilizzato anche per affinare yogurt magri.
- In Iran, si usa questa spezia per condire il risomma aggiungendo del burro.
- l Sumach è anche un ingrediente essenziale della nota miscela di spezie Zathar.
- Inoltre, il sommacco affina casseruole con carne o pesce con il suo aroma delicato.
Con quali spezie si combina il Sumach?
Il sommacco si sposa bene con le seguenti spezie: peperoncino, coriandolo, aglio, cumino, menta, sesamo, timo, prezzemolo. Nel nostro Sumac ricordiamo all'acquirente che troviamo una percentuale del 5% di sale. Quindi si consiglia di utilizzare ulteriore sale nella preparazione die piatti con più parsimonia.
Ricetta dello yogurt condito con sommacco
Prendere per il condimento di questa ricetta ,una vasetto di yogurt bianco da 250 grammi . Mescolarlo con mezzo cucchiaio di questa spezia , aggiungendo 2 cucchiai di menta fresca tritata . Alla fine aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, che dopo 10 minuti potete rimuovere. L'olio eterico dell'aglio ha avuto il tempo di aromatizzare gli altri ingredienti, quindi potete passare alla consumazione.
Ingredienti: Sumach, sale 5 %
