Langer Pfeffer aus Indonesien – Ein Geheimtipp für Gourmets
Der lange Pfeffer, auch bekannt als Stangenpfeffer, Stielpfeffer, Jamporandi-Pfeffer, Bengalpfeffer oder botanisch Piper longum, begeistert mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner vielseitigen Einsatzfähigkeit. Einst ein fester Bestandteil europäischer Küchen, kehrt dieser besondere Pfeffer nun dank der Spitzengastronomie in die modernen Rezepte zurück.
Besonderheiten des langen Pfeffers:
- Intensivere Schärfe als schwarzer Pfeffer
- Aromatische Noten von Süßholz und dunkler Schokolade
Wie schmeckt der lange Pfeffer?
Der indonesische Stangenpfeffer besitzt ein scharfes, warmes Aroma mit süßen Anklängen von Süßholz und dunkler Schokolade. Er ist schärfer als schwarzer Pfeffer, aber nicht blumig und hat eine komplexe, angenehme Würze.
Ein Pfeffer mit Geschichte
Langer Pfeffer war der erste Pfeffer, der nach Europa kam. Bereits zur Zeit von Alexander dem Großen und später im antiken Rom war Piper longum ein geschätztes Gewürz. Während er vorübergehend in Vergessenheit geriet, hat ihn die Sterne-Gastronomie heute wiederentdeckt. Nutzen auch Sie die Gelegenheit, diesen aromatischen Pfeffer in Ihre Küche zu integrieren.
Piper longum – Kulinarische Verwendung
Dank seines unverwechselbaren Aromas und seiner intensiven Schärfe ist der lange Pfeffer vielseitig einsetzbar:
- Perfekt für Weinsoßen – geben Sie eine Stange direkt in die Soße.
- Würzt Brühen, Suppen und Eintöpfe.
- Hervorragend zu gegrilltem oder geschmortem Gemüse – ideal auch für Vegetarier.
- Verleiht Salatdressings, Kräuterquarks und Käse-Dips eine besondere Note.
- Passt zu Fleisch, Wild und Geflügel.
- Eine Kräuterbutter mit langem Pfeffer wird zum Highlight bei jedem Grillabend.
- Kreieren Sie eine einzigartige Erdbeermarmelade, die perfekt zu Käse oder zum Frühstück passt.
- Experimentieren Sie mit exotischen Desserts wie Mango-Sorbet oder Vanille-Eis mit einer Prise langen Pfeffers.
Für die Gewürzmühle
Der lange Pfeffer eignet sich hervorragend für die Gewürzmühle. Kombinieren Sie ihn mit anderen Sorten wie Kubebenpfeffer, Voatsiperifery oder Tasmanischem Pfeffer, um Ihre eigenen exklusiven Mischungen zu kreieren.
Wie wird langer Pfeffer verwendet?
Sie können die Pfefferstangen entweder im Ganzen verwenden, vorsichtig wie Muskatnüsse reiben oder in Stücke schneiden und in einer Pfeffermühle mahlen. So entfaltet er sein volles Aroma.
Lagerung
Bewahren Sie den langen Pfeffer luftdicht, kühl, trocken und vor Licht geschützt auf – wie alle Gewürze.
Botanischer Name: Piper longum
Namensgeber der Gattung: Piper
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