Da Dove Proviene l'Anice Stellato?
L'anice stellato, conosciuto anche come Badian, ha il nome scientifico Illicium verum ed è originario del sud-est asiatico, in particolare dalla Cina e dal Vietnam.
L'anice stellato ha origine nel sud della Cina e nel nord del Vietnam. Il nome cinese, ba jiao, significa "otto angoli", che si riferisce alla caratteristica forma stellata del frutto. Per questo motivo, l'anice stellato è anche conosciuto come "Badian". Altri nomi per questa spezia includono "anice cinese", "anice indiano" e "anice siberiano". L'anice stellato è stato introdotto in Europa alla fine del XVI secolo, quando l'esploratore Thomas Cavendish lo portò dalle Filippine in Europa nel 1588.
Che Tipo di Pianta è l'Anice Stellato?
L'anice stellato appartiene alla famiglia delle Illiciaceae, una lontana parente delle Magnoliaceae. Questo albero sempreverde può raggiungere i 10-20 metri di altezza e presenta una corteccia bianca. Le foglie sono simili a quelle della magnolia, lunghe circa 15 cm e larghe 5 cm. L'albero produce fiori piccoli, di colore bianco-giallo o rosa, con un diametro di circa 1 cm, che si sviluppano in otto capsule a forma di ventaglio. Quando maturano, queste capsule formano la caratteristica struttura a stella dell'anice stellato.
Come Viene Coltivato l'Anice Stellato?
L'anice stellato cresce in altitudini di circa 2.000 metri nelle montagne del sud della Cina, del nord del Vietnam e delle Filippine, dove prevale un clima tropicale e subtropicale. Le piante vengono coltivate in piantagioni e possono vivere fino a 100 anni. Gli alberi iniziano a produrre frutti dal settimo anno, con una produzione annua di circa 10 kg di anice stellato. Il raccolto avviene manualmente e i frutti ancora non maturi vengono essiccati sotto la luce diretta del sole.
Che Sapore Ha l'Anice Stellato?
L'anice stellato ha un sapore speziato, leggermente dolce, che ricorda la liquirizia. Il suo aroma è intenso e piccante, con un retrogusto fresco e persistente che arricchisce i piatti.
Come Usare l'Anice Stellato?
I frutti dell'anice stellato contengono oli essenziali che vengono rilasciati durante la cottura. Puoi cuocere con i frutti interi o macinare il frutto prima dell'uso con un macinacaffè. Di solito, 1-2 frutti interi sono sufficienti per 4 porzioni.
Nella cucina cinese, Badian è una spezia indispensabile ed è una parte fondamentale della famosa Polvere delle Cinque Spezie, usata per marinare la carne in combinazione con il vino di riso.
L'anice cinese viene tradizionalmente usato per aromatizzare piatti a base di pollame e carne di maiale, come le costine di maiale al forno. Inoltre, arricchisce il sapore di pesce, frutti di mare, e frutti come fichi e pere, oltre a sciroppi di frutta.
Per la conservazione, si usano generalmente i frutti interi, mentre per la cottura si preferisce l'anice stellato macinato.
- Zuppe e brodi
- Marinate per pollo, anatra, maiale (specialmente in combinazione con salsa di soia)
- Pastis, anisette
- Gomma da masticare
- Caramelle
- Pesce e frutti di mare
- Verdure a radice, zucca, porri
- Prugne agrodolci
- Confettura di prugne
Con Quali Spezie si Abbina l'Anice Stellato?
L'anice stellato si abbina splendidamente a una varietà di spezie ed erbe, tra cui finocchio, chili, coriandolo, scorza di lime, pepe di Sichuan, lemongrass, pepe, polvere di cannella Ceylon, chiodi di garofano, e zenzero. Si abbina particolarmente bene con le note salate e piccanti della salsa di soia.
Consiglio Extra: L'anice stellato esalta il sapore dolce di zucche, carote e porri. Provalo – arricchirà i tuoi piatti in modo unico!
