Noce moscata - Ceylon Myristica fragrans
La noce moscata è il seme dell'albero sempreverde (Myristica fragrans). Il mantello della noce è chiamato macis ed entrambi sono usati come spezie. Orlandosidee® offre entrambi i prodotti, individualmente o in combinazione.
La noce moscata è il seme di un frutto simile ad albicocche. Questo frutto ha un colore giallo con polpa bianca. All'interno del frutto è presente un dado duro, con un guscio marrone nero. Intorno a questo, si avvolge il mantello - il Macis. All'interno del guscio nero-marrone cresce la noce come viene notoriamente conosciuta. Molto simile a una noce comune, con una rugosità superficiale caratteristica del prodotto, ma di dimensione inferiore.
Etimologia Botanica
L'albero di noce moscata (Myristica fragrans) è una pianta sempreverde con un'altezza tra 5 a 18 metri. Il primo raccolto per essere commercializzato, ha bisogno di attendere la crescita della pianta fino all'ottavo anno. Ma solo molto dopo la pianta raggiunge la maggiore resa, e questa a partire dal quindicesimo anno. La pianta ha origine in Indonesia, anche se oggi è coltivata in Sud America, Africa e Asia tropicale. La qualità migliore é dell'Isola di Ceylon.
Noce Moscata - la raccolta
L'albero della noce moscata porta frutti durante tutto l'anno, il picco della "vendemmia" è tra i primi di giugno, e fine agosto. Durante la raccolta vengono staccati solo i frutti maturi dall'albero , e solo rimuovendo la polpa, (il Macis e il guscio marrone), si arriva alla noce. La noce viene essiccata separatamente. I dadi neri sono asciugati per 6 -8 settimane in mensole di legno sulla griglia fino a quando i semi del dado nero cominciano a spaccarsi e liberare il "nocciolo".
Inizialmente le noci moscate di colore marrone sono ancora morbide, ma vengono ulteriormente essiccate al Sole , diventando dure e pronte per la vendita finale. Un albero può avere fino a 100 Kg di resa di prodotto.
Il suo aroma
La spezia ha un aroma caldo e piccante, con un profumo dolce, e note molto aromatiche di canfora e chiodi di garofano. È molto difficile sventagliare la gamma completa die profumi, ma sicuramente é una delle spezie più buone.
Uso in cucina della Noce Moscata
La noce moscata si adatta molto bene a salse o zuppe leguminose. Raffinate le patate o il cavolfiore , darete una nota meravigliosamente terrosa al piatto.
L'aroma della noce moscata rialza perfettamente uova, formaggio, cavolo, zucca e patate dolci. Così come con pollo, pesce, vitello, agnello, frutti di mare o montone.
Questa spezia è un ingrediente fondamentale per molti Mix di spezie,la potete trovare tra le miscele seguenti: Raz el Hanout, Tsire, Tabil, Cookies, Colombo, Colorado, Carioca, Berbere
Come conservarla
È consigliabile conservarla in un contenitore a tenuta stagna e lontana dai raggi solari. La condizione della stanza o camera di conservazione, deve essere fresca e asciutta. Se ben conservata mantiene le caratteristiche organolettiche per anni.
