Cumin Moulu : Qu'est-ce que c'est ?
Le cumin moulu est une épice aromatique, obtenue à partir des graines séchées de la plante Cuminum cyminum, de la famille des ombellifères. Souvent confondu avec le carvi (ou Kümmel en Allemagne), le cumin est particulièrement apprécié dans la cuisine orientale et se retrouve également dans les cuisines d'Afrique du Nord, d'Inde et du Moyen-Orient.
Le cumin moulu est réputé pour son arôme épicé et sucré, avec une légère amertume et un goût piquant. Cette épice polyvalente est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes et peut être utilisée pour assaisonner des plats de viande, des légumes, des soupes, et des sauces.
Comment utiliser le cumin moulu en cuisine ?
Le cumin moulu est une épice très utilisée dans diverses cuisines du monde, notamment pour sa capacité à rehausser le goût des plats épicés. Sa saveur légèrement amère et piquante se marie parfaitement avec des ingrédients tels que l'agneau, le chili con carne, ou les lentilles. Il est également essentiel dans de nombreuses recettes de curry, et fait partie de célèbres mélanges d'épices comme :
Dans la cuisine allemande, le cumin moulu est souvent utilisé pour aromatiser la choucroute et les saucisses. En Hollande, on l'ajoute également au fromage pour lui donner un goût unique. Il peut être utilisé dans une variété de plats, des soupes aux sauces, en passant par les légumes rôtis ou les plats à base de riz.
Quelles sont les caractéristiques du cumin moulu ?
Les graines de cumin sont longues, de couleur brun-jaune et présentent neuf rainures. Contrairement au carvi, qui est souvent confondu avec le cumin, les graines de carvi sont légèrement incurvées, de couleur brun clair à foncé, et ont cinq sillons. Le carvi dégage également une forte odeur de fenouil anisé, ce qui le distingue du cumin.
Astuces supplémentaires pour utiliser le cumin moulu
Le cumin moulu est idéal pour ajouter du goût aux soupes, aux sauces et aux plats mijotés. Il se marie parfaitement avec une variété d'autres épices et herbes. Voici quelques combinaisons intéressantes :
Comment conserver le cumin moulu ?
Pour préserver toute la richesse des arômes du cumin moulu, il est essentiel de le stocker dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité. Conservez-le dans un récipient hermétique, de préférence en verre, pour garantir sa fraîcheur pendant plusieurs mois.
