Schwarzer Sesam: Intensive Aromen aus der asiatischen und orientalischen Küche
- Hochwertiger schwarzer Sesam mit kräftigem, nussigem Geschmack und einer leicht herben Note
- Perfekt geeignet für asiatische und orientalische Gerichte
- Ideal zum Bestreuen von Brot, wie Pita und Fladenbrot, oder als aromatischer Akzent in Salaten
Schwarzer Sesam: Einzigartiges Aroma und vielseitige Verwendung
Schwarzer Sesam ist eine der ersten Pflanzen, die gezielt kultiviert wurden, um Speiseöl herzustellen. Mit einem hohen Ölgehalt von etwa 50-60 % eignet sich schwarzer Sesam besonders gut zur Gewinnung von Sesamöl, das bis heute in der japanischen Küche als vielseitiges Kochöl geschätzt wird. Schwarzer Sesam wird häufig geröstet, um sein intensives nussiges Aroma und eine leicht bittere, tiefe Note hervorzubringen, die besonders in der japanischen und orientalischen Küche beliebt ist.
Was sind Schwarze Sesamsamen?
Obwohl schwarzer Sesam botanisch gesehen eher als Nuss denn als Gewürz zählt, findet er in vielen internationalen Küchen seinen Platz als aromatisches Würzmittel. In asiatischen Rezepten ist schwarzer Sesam eine beliebte Zutat für Gewürzmischungen wie das bekannte Shichimi Togarashi, eine japanische Sieben-Gewürze-Mischung, oder Zahtar aus der orientalischen Küche. Besonders in Japan werden schwarze Sesamsamen gerne geröstet und mit Salz vermischt, um Reis- und Nudelgerichte zu verfeinern.
Kulinarische Verwendung von Schwarzem Sesam
Schwarzer Sesam entfaltet sein nussiges Aroma besonders gut beim fettfreien Rösten. Die gerösteten Körner sind eine aromatische Ergänzung zu Brot wie türkischem Fladenbrot, indischem Naan oder knusprigen Crackern. Auch als Würzmittel für Smoothies, Müslis oder Salate ist schwarzer Sesam eine geschmackliche Bereicherung, die Gerichten eine besondere Note verleiht. In der japanischen und chinesischen Küche wird schwarzer Sesam als Topping auf Reis, Fisch oder Gemüse geschätzt und verleiht Sushi eine aromatische Note.
Die Sesampflanze und ihre Geschichte
Die Sesampflanze gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und war eine der ersten Pflanzen, die speziell zur Ölgewinnung angebaut wurde. Diese einjährige, krautige Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 2 Metern und bildet zarte, fingerhutähnliche Blüten in Rosa und Weiß. Ihre Samen sind flach und oval und kommen in verschiedenen Farben vor – von Weiß und Braun bis hin zu Schwarz.
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