Sel Kala Namak, Sel Noir d'Inde
Le sel Kala Namak moulu est également connu sous le nom de sel soufré dans la cuisine végétalienne. Il possède un arôme unique, fumé, amer et rappelant le goût des œufs. Ce sel noir est un ingrédient typique de la cuisine indienne.
Qu'est-ce que le sel Kala Namak ?
Le sel Kala Namak moulu, également appelé sel noir, est un sel aromatique typique de l'Inde. Originaire du Pakistan, ce sel de roche se distingue par son arôme unique rappelant celui des œufs, qui provient de ses composés soufrés.
En réalité, ce sel noir n'est pas noir, mais plutôt brun rosé à violet foncé. Il dégage une odeur soufrée caractéristique et ajoute un goût exceptionnel d'œuf à de nombreux plats, en particulier végétaliens.
Le sel soufré est également connu sous divers noms :
- Kala Nun
- Sel noir de l'Himalaya
- Sulemani Namak
- Bit Lobon
- Kala Noon
- Pada Loon
- Sel noir
Quel goût a cette spécialité indienne ?
Le sel noir, en plus de son goût salé, offre une saveur fumée, amère et une note rappelant les œufs. Son odeur, qui peut évoquer des œufs mûrs, ne doit pas dissuader, car il sublime des plats comme les masalas, les fruits, les chutneys, et est particulièrement apprécié dans la cuisine végétalienne. C’est une épice phare pour les raitas et une référence incontournable dans la gastronomie végétalienne.
Utilisation culinaire du Kala Nun
En Inde, ce sel aromatique est utilisé pour rehausser le goût des currys, chutneys, masalas, fruits, raitas, jus et plats de poisson. Grâce à son arôme d'œuf, il est parfait pour donner une saveur caractéristique aux plats végétariens ou végétaliens comme les œufs brouillés à base de tofu, l’avocat, les soupes de légumes ou les salades de fruits.
Recette de Raita indienne au concombre avec Sel Noir
Le Raita indien est généralement servi en accompagnement des plats. Cette sauce au yaourt, assaisonnée d'épices et de concombre, accompagne parfaitement les currys ou les chapatis. Elle peut également être utilisée comme sauce pour les burgers ou les salades.
Ingrédients pour une Raita au concombre
- 250 g de yaourt nature
- 120-150 g de concombre vert
- 1/2 cuillère à café de sucre, paprika en poudre, cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Poivre et sel Kala Namak
Préparation :
- Épluchez le concombre et râpez-le finement.
- Ajoutez le concombre râpé dans un bol avec le yaourt nature et assaisonnez avec du sel Kala Namak, poivre blanc Muntok, cumin moulu, coriandre moulue, paprika fort, et sucre de canne brut.
- Mélangez bien et servez.
Ingrédients : 99 % sel de roche, 1 % cendres de graines de la plante Haloxylon recurvum
Sources :
Présence d’hydrogène sulfuré dans le « Sel Noir » (bund.de)
Kala Namak – Wikipédia
