Il Pepe di Assam selvatico- Piper mullesua
Pepe di Assam - India
Il pepe di Assam selvatico (lat. Piper mullesua) è nativo dello stato indiano da cui prende lo stesso nome. Lo Stato di Assam si trova nella parte nord-orientale dell'India e geograficamente nel mezzo dei sette stati fratelli dell'India, che sono collegati al paese principale da uno stretto corridoio. Lo Stato di Assam è grande quanto la Repubblica Ceca e appartiene agli stati di medie dimensioni dell'India. In questa regione non cresce solo il pepe, ma viene coltivato anche il noto tè Assam. Lo Stato di Assam produce quasi la metà del tè totale dell'India.
Come viene raccolto ?
Il pepe selvatico di Assam viene raccolto manualmente dalle popolazioni indigene. Tutto il processo di lavorazione tra raccolta , stoccaggio, essiccazione naturale sotto il sole, viene effettuata a mano. Prima dell'essiccamento e il relativo confezionamento in grossi sacchi di Juta , il pepe viene lavato presso sorgenti limitrofe , e finemente pulito.
Che sapore e profumo ha questo pepe?
La caratteristica inconfondibile e inimitabile di questa spezia , é di sprigionare un forte sentore di affumicato, in forma del tutto naturale. Il pepe ha un sapore fresco, ma nello stesso tempo caldo e speziato. In fase di masticazione lascia una piacevolissima sensazione di formicolio sulla lingua. Questa esclusiva varietà di pepe è particolarmente adatta per affinare tutti i piatti di carne forti come gli stufati invernali con carni selvatiche tipo il cinghiale, bisonte o manzo in generale . Questo pepe affina anche le salse scure per arrosti. Ma può essere serenamente utilizzato anche per verdure invernali o nella cucina moderna con ananas freschi e delle fragole di montagna.
Il pepe di Assam si presta particolarmente quando si vuole dare note affumicate al piatto. Quindi lo consigliamo in forma contusa nei mix preparazione per marinature della carne alla brace.
La conservazione ideale é con contenitori sigillanti. Ricordiamo sempre di evitare esposizioni a fonti di umidità prolungate e di mantenere il prodotto lontano dalla luce solare diretta.
