Il Peperoncino Habanero intero
- Il peperoncino Habanero può essere utilizzato con qualsiasi pietanza salata. Dovete usarlo sempre con parsimonia le prime volte, e solo lentamente familiarizzare con il suo grado piccante. Ideale per fare salse rosse o salse barbecue fatte in casa.
Il peperoncino Habanero é da utilizzare con estrema attenzione in quanto considerato come spezia molto piccante. Scala gradi piccante 1-10 : grado 10 - Scala Scoville SHU 250.000-350.000
I peperoncini in generale vengono dal Messico, e sono stati scoperti da Cristoforo Colombo casualmente. Quest'ultimo era alla ricerca del pepe Indiano quindi una scoperta del tutto fortuita. Appartengono alla famiglia della belladonna e nel Mondo ci sono più di 150 varietà.
Produttori di peperoncino Habanero
Il maggior produttore mondiale è il Messico. Viene coltivato nella regione dello Yucatan, nel Campeche, e nella regione Quintana Roo. Troviamo coltivazioni per uso commerciale commerciali anche in Belize, Costa Rica. In America. Particolarmente nello Stato del Texas e della California. Negli ultimi anni , a giusta ragione per motivi geografici e ambientali ,sono presenti coltivazioni commerciali anche in Italia. In particolare in Calabria e di recente nella Toscana. La varietà di peperoncino Habanero, apre un dibattito sulla sua origine. Alcuni credono che provenga dalla regione amazzonica ,e altri lo vedano come originario di Cuba, la penisola dello Yucatan. Di sicuro il suo nome deriva, dalla capitale Habana.
Origine botanica
Il peperoncino Habanero è una delle varietà di peperoncino più piccanti e intense che incontrerai,viene dalla pianta Capsicum cinese, ed è relativamente piccolo, rotondo e con pareti sottili. I frutti sono lunghi fino a 5 cm e larghi 3 cm. Assomigliano ai peperoncini comuni, ma bruciano come il fuoco e devono essere lavorati con cautela.
La pianta dell' Habanero cresce fino a circa 100 cm di altezza e ha fiori bianchi. Il grado piccante die baccelli dipende dal clima e dalla maturità. Il loro colore varia dal verde (immaturo), a un arancione giallo, fino al rosso - rosso/nero (maturo) .
Profilo dell'aroma nel peperoncino Habanero
Questo peperoncino è estremamente piccante ma deliziosamente fruttato. Fino ai primi anni del 2000 era considerato il peperoncino più piccante al Mondo . Oggi ci sono nuove varietà che sono ancora più piccanti . Ma ammettiamolo, solo pochissimi possono sopportarli in cucina . L'Habanero ha un delicato aroma fruttato, che lo distingue da altre varietà. Con il peperoncino Habanero si raggiunge la scala piccante dove ancora si arriva ad assaporare il cibo con cui é stato condito. I peperoncini con grado piccante superiore, tendono a uccidere il gusto . Quasi sicuramente per fare le gare tra amici i nuovi peperoncini sono interessanti, ma nel quadro complessivo culinario sicuramente sono molto limitanti.
Uso culinario
Il peperoncino Habanero può essere utilizzato in qualsiasi piatto salato ma dovete usarlo con parsimonia e attenzione. Nel caso non usate guanti da cucina, ricordate sempre di lavare abbondantemente le mani dopo aver toccato la spezia. Questa spezia é anche alla base di molti piatti di stufati Africani. Provatelo serenamente in un "chili con Carne" Messicano o in una marinata con le ali di pollo.
Per gli amanti dell'Habanero fresco, e chi vorrebbe iniziare una coltivazione personale di questa qualità di peperoncino su balconi o terrazze, ricordiamo di procedere alla semina durante i primi tre mesi dell’anno cioè tra Gennaio e fine Marzo.
La pianta ha un ritmo di crescita annuale, ed è importante che abbia il tempo di completare il suo sviluppo prima dell’arrivo della nuova stagione fredda. Con tanta cura e particolari premure nel ricordarsi un regolare innaffiamento. Specialmente nei mesi estivi,sicuramente riuscirete a raccogliere i frutti nei mesi tra Novembre e Dicembre. All'inizio della nuova stagione se ci saranno gelate la pianta morirà.
