Che cos'è il Trigonella caerulea (Schabzigerklee)?
Il Trigonella caerulea, noto anche come Schabzigerklee, appartiene alla famiglia delle Fabaceae (leguminose). Originaria del Caucaso e del Mediterraneo, questa pianta annuale cresce in modo eretto, raggiungendo un’altezza di 20-60 cm, con un caratteristico stelo cavo.
Altri nomi per il Trigonella caerulea
- In Svizzera: Zigerklee o Zigerkraut
- In Alto Adige: Zigeunerkraut
- Conosciuto anche come erba del formaggio, perfetta per piatti a base di formaggio
- Trifoglio azzurro
- Erba del pane, poiché aromatizza il pane, in particolare quello di segale
Polvere di Schabzigerklee
- Spezie versatili utilizzate nella cucina georgiana, austriaca e svizzera
- Sapore deciso, speziato e leggermente amaro
- Ideale per piatti di formaggio, creme spalmabili, insalate e pane
Che sapore ha il Trigonella caerulea?
La nostra polvere di Trigonella caerulea finemente macinata è un prodotto naturale di alta qualità senza additivi. Ha un sapore intensamente speziato e leggermente amaro, simile al curry, e si abbina perfettamente a specialità di formaggio e pane. È particolarmente conosciuto per il formaggio svizzero Schabziger, arricchito con questa spezia unica.
Con cosa si può sostituire il Trigonella caerulea?
Se non hai il Trigonella caerulea a disposizione, puoi sostituirlo con il fieno greco. Tuttavia, poiché il fieno greco ha un sapore più intenso, va utilizzato con moderazione.
A cosa serve il Trifoglio azzurro?
Il Trifoglio azzurro, noto anche come erba del formaggio, è tradizionalmente utilizzato come spezia per piatti a base di formaggio, pane e preparazioni salate. In Svizzera, è l’ingrediente principale del famoso formaggio Schabziger. In Alto Adige, insaporisce i pani tradizionali come lo *Schüttelbrot* e il pane Vinschger. Questi pani sono aromatizzati con una combinazione di Trigonella caerulea, finocchio, anice, cumino, sale e coriandolo.
Il Trigonella caerulea è anche ideale per frittelle, waffle, prodotti da forno salati, insalate, salse e creme spalmabili a base di ricotta o formaggio fresco.
Con quali spezie si abbina l'erba del pane?
L’erba del pane si abbina perfettamente a spezie classiche come anice, cumino, finocchio e coriandolo. Si combina bene anche con fieno greco, noce moscata, pepe e peperoncino.
Come conservare il Trigonella caerulea?
Conserva il Trigonella caerulea e le altre spezie in contenitori ermetici per preservarne l’aroma. Riponi le spezie in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. I prodotti macinati richiedono particolare protezione dall’umidità.
