Sale Kala Namak, il sale nero dall'India
Il sale Kala Namak macinato è noto anche come sale di zolfo della cucina vegana. Ha un aroma inconfondibile, affumicato, amarognolo e con un gusto simile all'uovo. Questo sale nero è un tipico sale da condimento della cucina indiana.
Cos'è il sale Kala Namak?
Il sale Kala Namak macinato, conosciuto anche come sale nero, è un tipico sale speziato indiano. Questo aromatico sale di roccia ha origine in Pakistan ed è caratterizzato dal suo unico e interessante aroma d'uovo, dovuto alle sue combinazioni di zolfo.
Nonostante il nome, il cosiddetto sale nero non è realmente nero, ma piuttosto marroncino-rosato o viola scuro. Inoltre, emana un inconfondibile odore sulfureo che aggiunge un tocco unico ai piatti vegani, donando loro un sorprendente sapore d'uovo.
Questo sale di zolfo è conosciuto anche con altri nomi:
- Kala Nun
- Sale Nero dell'Himalaya
- Sulemani Namak
- Bit Lobon
- Kala Noon
- Pada Loon
- Sale Nero
Qual è il sapore della specialità indiana di sale nero?
Il sale nero, oltre al suo sapore salato, ha un aroma affumicato, amarognolo e simile all'uovo. L'odore ricorda quello delle uova mature, che però non deve scoraggiare, poiché il sapore è straordinario in masala, frutta, chutney e soprattutto nei piatti vegani. È una specialità indiana non solo per i raita, ma anche per la cucina vegana, che lo apprezza molto.
Uso culinario del Kala Nun
In India, questo sale speziato viene utilizzato per insaporire curry, chutney, masala, frutta, raita, succhi e piatti di pesce. Grazie al suo aroma di uovo, è ideale per arricchire piatti vegetariani o vegani, conferendo loro un caratteristico sapore d'uovo. Provatelo su tofu strapazzato, avocado, zuppe di verdure o piatti di frutta.
Ricetta: Raita indiana con cetriolo e sale nero
Il raita indiano è solitamente servito come contorno ai piatti principali. Questa salsa di yogurt preparata con spezie e cetriolo è perfetta per accompagnare curry o chapati. Può anche essere utilizzata come condimento per burger o insalate.
Ingredienti per un raita al cetriolo
- 250 g di yogurt naturale
- 120-150 g di cetriolo verde
- 1/2 cucchiaino ciascuno di: zucchero, paprika, cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- Pepe e sale Kala Namak
Preparazione:
- Sbucciare il cetriolo e grattugiarlo in piccoli pezzi.
- In una ciotola, mescolare il cetriolo grattugiato con lo yogurt naturale e condire con sale Kala Namak, pepe bianco Muntok, cumino macinato, coriandolo macinato, paprika piccante e zucchero di canna grezzo.
- Mescolare bene e servire.
Ingredienti: 99% sale di roccia, 1% ceneri di semi della pianta Haloxylon recurvum.
Fonti:
Presenza di solfuro di idrogeno nel "Sale Nero" (bund.de)
Kala Namak – Wikipedia
