Moutarde brune en graines

Quel goût ont les graines de moutarde brune ?

Les graines de moutarde brune, également connues sous le nom de graines de moutarde Serape ou moutarde indienne, se caractérisent par une saveur épicée, noisette et piquante. Elles développent une légère amertume lorsqu'elles sont mastiquées et leur saveur typique de moutarde se révèle après un court instant.

• Parfaites pour la marinade, la cuisson et la conservation des saucisses, légumes et cornichons.
• Idéales comme ingrédient pour les sauces BBQ, diverses sauces et plats en sauce savoureux.

Utilisation des graines de moutarde brune en cuisine

Les graines de moutarde brune sont très polyvalentes en cuisine. Elles sont principalement utilisées pour fabriquer de la moutarde de Dijon, disponible dans de nombreuses variétés. Les graines ajoutent une touche piquante aux plats et conviennent à des recettes à la fois traditionnelles et créatives.

Exemples d’utilisation des graines de moutarde brune

• Marinade : Utilisez des graines de moutarde brune pour mariner des cornichons et d'autres légumes.
• Pâtes de curry : En cuisine indienne, les graines de moutarde moulues sont souvent utilisées dans les pâtes de curry, qui se marient parfaitement avec les plats de poisson.
• Sauces BBQ et plats en sauce : Les graines de moutarde brune moulues affinent les sauces et les plats en sauce, leur apportant une légère amertume piquante. Ajoutez la poudre juste avant la fin de la cuisson pour préserver toute la saveur.
• Vinaigrettes : Les graines de moutarde moulues apportent une note piquante agréable aux vinaigrettes – idéales pour les salades au goût prononcé.

Astuces supplémentaires pour l’utilisation et la conservation

• Les graines de moutarde brune perdent un peu de leur piquant lorsqu'elles sont cuites, il est donc recommandé de les ajouter à la fin de la cuisson.
• Conservez les graines de moutarde dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, à environ 15°C.
• Les graines de moutarde fraîchement moulues libèrent un arôme plus intense – idéales pour les sauces BBQ ou les vinaigrettes.
• Pour une saveur particulière, vous pouvez légèrement rôtir les graines de moutarde sans huile afin de conserver leur piquant.

Informations intéressantes sur la plante Brassica juncea

Les graines de moutarde brune proviennent de la plante Brassica juncea, également connue sous le nom de moutarde Serape ou moutarde chinoise. Cette plante annuelle atteint environ un mètre de hauteur et fait partie de la famille des crucifères. Originaire de l'Inde, elle est désormais également cultivée en Europe et au Canada.

Récolte et transformation

Après 50 à 100 jours suivant le semis, les graines de moutarde arrivent à maturité et peuvent être récoltées. Les variétés de moutarde brune conservent leurs gousses fermées, ce qui augmente le rendement et facilite la récolte. Pour cette raison, elles ont presque complètement remplacé les graines de moutarde noire sur le marché mondial.