Qu'est-ce que la badiane en poudre ?
La badiane en poudre est obtenue à partir des parties cassées du fruit en forme d'étoile de l'arbre à feuilles persistantes Illicium verum. La poudre a une couleur brun rougeâtre caractéristique et est connue pour son parfum et son goût intenses, semblables à ceux de la réglisse.
Poudre de badiane – Illicium verum
- La poudre de badiane est une épice incontournable dans la cuisine chinoise et en Asie du Sud-Est
- Elle a un goût intense de réglisse, idéale pour les plats salés avec du porc, du poulet ou du canard
- Elle parfume des légumes comme le poireau et la courge et se marie bien avec le poisson et les crevettes
- Son arôme boisé et aromatique, avec des notes de réglisse et de fenouil, la rend unique
Utilisation culinaire de la poudre de badiane
Dans la cuisine asiatique, la poudre de badiane ajoute une note distinctive de réglisse aux plats. Elle est souvent utilisée dans la préparation de plats à base de porc et de poulet. Cependant, ses applications sont diverses : l'épice apporte une saveur exotique au canard, au bœuf et aux œufs, et est parfaite pour le poisson, les crevettes et des légumes comme le poireau, la courge ou les tomates.
La poudre de badiane est également utilisée dans les pâtisseries et les sucreries – des biscuits aux confitures, compotes de fruits et liqueurs. Une touche de celle-ci rehausse également les thés, infusions et boissons chaudes comme le vin chaud. La cuisine chinoise utilise la badiane dans les marinades à base de sauce soja et les currys, et elle fait partie intégrante du mélange de cinq épices chinoises.
Badiane et ses combinaisons populaires
La badiane se marie particulièrement bien avec des épices telles que la cannelle de Ceylon moulue, la vanille, les fèves de tonka, la réglisse, l'anis et le fenouil. Essayez et découvrez comment la badiane sublime les saveurs dans les sauces pour pâtes et d'autres plats.
Conseils pour conserver la poudre de badiane
Pour préserver les saveurs de la poudre de badiane pendant longtemps, il est conseillé de la conserver dans un récipient hermétique après utilisation. Cela permettra de maintenir son parfum intense pendant plusieurs mois.
