Was macht Fleur de Sel Guérande zu etwas Besonderen?
Fleur de Sel Guérande ist unter Feinschmeckern und Sterneköchen ein sehr bekanntes und beliebtes französisches Meersalz. Es gehört zu den teuersten und besten Salzen der Welt.
Fleur de Sel ist nicht irgendein industriell hergestelltes Salz. Nein, auch heute noch nach mittelalterlicher Tradition produziert in reiner Handarbeit. Dazu muss man auch erwähnen, dass es nicht möglich ist, es täglich zu produzieren. Das Fleur de Sel bildet sich nur an bestimmten Tagen, wenn das Wetter mitspielt. So zu sagen ist es ein Produkt abhängig von der Laune der Natur.
Kulinarisch Verwendung von Fleur de Sel Guerande
Fleur de Sel de Guerande gehört zu den besten Fleur de Sel der Erde. Es hat eine fein knusprige Konsistenz mit einem unverwechselbaren süßlichen Aroma.
Fleur de Sel de Guérande eignet sich zum Verfeinern aller Speisen, aufgrund seines Preises empfehle ich es als Tisch Salz zu verwenden. Es passt besonders gut zu gegrillten Fleisch, Fisch und Gemüse.
Ursprung und Herstellung
Fleur de Sel de Guérande kommt aus dem Süden der Bretagne. In Guérande "im weißen Land" gibt es die Tradition seit über hundert von Jahren. Die Salzfelder haben eine Fläche von ca 2000 ha. Die Salzgärten liegen in einer natürlichen Sumpflandschaft mit einer direkten Verbindung zum Atlantischen Ozean. Diese Salzgärten werden durch die Flut auf natürliche Weise geflutet. Im Laufe des Tages verdunstet das Wasser in den Salzbecken durch Sonnenlicht und Wind, welcher die Feuchtigkeit wegträgt. In den Salzbecken steigt dadurch die Salzkonzentration. Diese zurückgebliebene Sole leitet man weiter in andere Salzbecken, die tiefer im Landesinneren lokalisiert sind. Somit verhindert man eine Verdünnung durch die nächste Flut. Am Ende, im Erntebecken kristallisiert sich das Meersalz, und der Salz Bauer erntet das gewonnene Salz.
Das Fleur de Sel Guerande bildet sich nur an besonders warmen Tagen und wenn auch die richtige Menge an Wind bläst. Es darf nicht windstill sein aber auch nicht zu windig. Dieses Salz sind die feinen, weißen Flocken an der Wasseroberfläche, welche man dann vorsichtig mit Holzrechen abschöpft. Dieses Fleur de Sel ist von Weiß bis einer blass-rosa Farbe.
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