Kummel, Carum Carvi
Il kummel Carum Carvi semi, sono una spezia molto popolare. La pianta appartiene alla famiglia delle ombrellifere. Questa spezia sono i semi di un pianta selvatica asiatica annuale.
Il Kummel Carum Carvi come pianta coltivata, ha origine nella valle del Nilo Egiziano. Oggi viene piantato anche nel Mediterraneo orientale. Il Kummel chiamato anche Carum Carvi , sono semi marroncini allungati, con una superficie leggermente dentellata. È molto importante come spezia nella cucina nordafricana, greca e turca. Il Kummel è anche ampiamente usato in Medio Oriente. Il Carum Carvi ha un effetto "appetitoso" ed è spesso utilizzato oer aromatizzare gli antipasti. Oltretutto facilita la digestione dopo l'assunzione di cibi flatulenti e grassi.
L'aroma del Kummel
Questa spezia ha un odore forte, molto "speziata" ma dolce, e con un gusto pieno. Inoltre leggermente amaro e pungente nel retrogusto. A causa della sua nitidezza persistente, si dovrebbero utilizzare quantità contenute e con rispetto. Un uso smodato potrebbe deviare i gusti die cibi principali . È una spezia intensa che molte persone amano subito, ma molti altri devono abituarsi nel tempo a questo nuovo sapore. Come amanti delle spezie, potete amplificare i sapori in forma ancora più forte tostandolo in una padella, ma senza grassi aggiunti.
Uso culinario del Kummel
Il Kummel è popolare in molte regioni del mondo ed è parte integrante di diverse cucine. In Germania, questa spezia è usata nei crauti. In Olanda, con il formaggio infatti é una spezia che affina il Gouda. Nella Spagna, è spesso combinato con altre spezie come lo zafferano, la cannella o l'anice. Un antipasto molto popolare della Spagna il Pinchitos Morunos (spiedini moresche) è infatti condito con il Kummel. La cucina turca condisce il kofte, e la zuppa di lenticchie rosse con questa spezia . In Libano si cucinano piatti di pesce e trova spazio in innumerevoli antipasti.
Il sapore del Kummel Carum Carvi per piatti vegetariani:
I sapori del Carum Carvi si abbinano deliziosamente con piatti vegetariani. Si può aromatizzare il riso,delle patate ma anche la pasta. Si può usare per fare il cous cous di verdure, o per insaporire i ceci per fare il famoso hummus Libanese.
Altri piatti con grande uso della spezia li troviamo in Messico nella preparazione di chili con carne, oppure in Francia con salsicce Mergues. I francesi amano aromatizzare il pan e ,per fare i chutney. In Italia rialza melanzane, cavolo, zucca, agnello, patate, fagioli. Nella cucina asiatica il pollo, riso, lenticchie e stufati di carne in generale. Come puoi vedere il Kummel è spezia veramente molto versatile.
Perché viene usato nei Mix di spezie ?
Grazie al suo aroma caldo e unico il Kummel ha una presenza obbligata in molte miscele di spezie. Presso la Orlandosidee® gusterete i seguenti Mix con questa spezia: La Rub africana, il Baharat, il Berbere,la Carioca, il Colorado, il Curry Goa, nel Garam Masala,nell' Harissa, nella Tajine per agnello , nel Masala dolce, il famoso Zafferano delle Indie, nel Tandoori Massala, nel Vadouvan e nel Churrasco Messicano.
Spezie che si sposano perfettamente con il Kummel Carum Carvi
Il Kummel per sua natura si abbina a quasi tutte le spezie, ma il dosaggio deve essere equilibrato in quanto quest'ultimo ha un sapore dominante al contrario del cumino semplice. Ecco una piccola lista con cui potete sperimentare affascinanti abbinamenti. Coriandolo, origano, peperoncino, senape, aglio, la curcuma, zenzero, peperoncino, finocchio, noce moscata, macis (mazza) foglie di curry, timo, pepe, cannella, Ajowan, fieno greco, cardamomo.
Come conservarlo
Come spezia intera puó essere conservate in confezioni sigillanti per molti anni. Molto importante é di evitare la luce solare diretta, e fonti di umiditá eccessive quando si apre la confezione.
