Ajwain - Graines de Carom, Herbe du Curé
Tout ce que vous devez savoir sur l'Ajwain (Trachyspermum Ammi)
- L'Ajwain, lorsqu'il est rôti (sans graisse) dans une poêle, libère un parfum délicat et un goût similaire au thym.
- Les Graines de Carom sont une épice puissante ; utilisez-les avec parcimonie pour éviter l'amertume dans vos plats.
- Améliore les saveurs des plats indiens, des pommes de terre et du poisson.
Qu'est-ce que l'Ajwain ?
Ajwain, également connu sous le nom de Herbe du Curé, Trachyspermum Ammi, Graines de Carom, ou Cumin indien, est une épice au parfum unique ressemblant au thym. Bien que son origine exacte soit incertaine, il est largement admis qu'il provient d'Inde ou de la région méditerranéenne orientale. L'Ajwain est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines du monde, en particulier dans la cuisine indienne et africaine.
Ajwain - Utilisation et Profil de Saveur
L'Ajwain peut être utilisé entier ou moulu, mais il est le plus souvent rôti dans une poêle sèche pour en rehausser le profil aromatique. Lorsqu'il est rôti, les graines libèrent un parfum puissant et offrent un goût semblable au thym qui se marie parfaitement avec de nombreux plats. En raison de sa saveur intense, il est préférable d'utiliser l'Ajwain avec parcimonie pour éviter que le plat ne devienne trop amer.
L'Ajwain est souvent utilisé dans la cuisine indienne et africaine, en particulier dans des plats comme les currys, les lentilles et les haricots, où il ajoute de la profondeur et de la complexité à la saveur. Il se marie aussi bien avec des pommes de terre, du poisson, ainsi que dans des produits de boulangerie comme le pain et les crackers.
La plante d'Ajwain
L'Ajwain, membre de la famille des Apiaceae (également connue sous le nom de famille des Ombellifères), est une plante herbacée annuelle. Elle atteint généralement une hauteur de 1,5 mètres et produit des fleurs blanches disposées en ombelles, similaires à celles du persil. Les feuilles ressemblent à celles de l'aneth, et les graines, qui sont la partie comestible, sont petites, ovales et de couleur gris-brun, avec cinq côtes longitudinales.
Régions de culture de l'Herbe du Curé
L'Ajwain est principalement cultivé en Inde, Pakistan, Egypte, Ethiopie et Iran. Ces régions offrent des conditions de culture idéales pour l'Ajwain, avec des climats chauds et secs favorisant sa croissance. Les graines sont récoltées avant leur pleine maturité pour garantir une qualité optimale et une saveur puissante.
Comment conserver l'Ajwain
Pour préserver la fraîcheur de l'Ajwain, conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'air. La température idéale de stockage est d'environ 15°C. Lorsqu'il est stocké correctement dans un contenant hermétique, l'Ajwain peut conserver toute sa puissance pendant 5 ans minimum, ce qui en fait un ajout durable à votre collection d'épices.
