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Variétés de Poivre inattendues - roi des épices

Variétés de poivre inattendues

Variétés de poivre, le poivre et ses variétés inattendues. Il y a des nombreux types de poivre, le saviez-vous? Qu'est-ce que c'est le poivre? On pense tous immédiatement au poivre noir. C'est l'épice la plus utilisée avec le sel et il est même parfois appelée le roi des épices. Par définition le poivre est le fruit séché d'une plante en vrille tropicale. Son nom scientifique est Piper nigrum et il appartient à la famille des Piperacea, qui compte environ 700 espèces. Pour référence supplémentaire le poivre porte le nom de l'origine géographique. Un poivre ressemble donc pas à un autre poivre. Il existe de nombreuses différences, non seulement d'origine, mais aussi d'apparence et de goût. Cette épice n'est d'ailleur pas toujours noire.

Saviez-vous que les grains de poivre noir, blanc et vert proviennent de la même plante? Sa couleur dépend du moment de la récolte et du traitement ultérieur. Donc vous obtenez soit du poivre noir, brun rougeâtre, blanc, vert ou même rouge et cela d'une seule plante.

Les differents types de poivre et leur production

Poivre vert

Les grains de poivre vert sont des baies de poivre qui ne sont pas mûres. Ceux-ci sont disponibles sous quatre formes sur le marché. Vous pouvez parfois les trouver sous forme de grape de fruits entiers, lyophilisés, séchés à l'air ou marinés dans de la saumure. Dans notre boutique vous trouverez par exemple le poivre vert du Cameroun lyophilisé et le poivre vert indien séché à l'air. Ces variétés sont idéales pour la préparation de plats thaïlandais. Ils se marient bien avec le canard, le gibier, dans une sauce au poivre typique pour le steak ou d'autres sauces à la crème.

Poivre noir

Les grains de poivre noir sont également des baies de poivre pas mûres. Cependant, ils ont été récoltés un peu plus tard que les verts. Il sont récoltés lorsque les premiers fruits à noyau de l'épi de 10 cm de long commencent à jaunir. À l'étape suivante, les baies sont libérées des panicules.

La première nuit après la récolte, la coque extérieure à l'origine verte du grain devient noire. Cela se produit en raison de la fermentation de ses propres enzymes. Le séchage commence le lendemain. Cela se fait soit directement sous le soleil, soit avec des systèmes de chauffage artificiel dans des salles de séchage. Il leurs faut environ une semaine pour sécher. Pendant le temps de séchage, les grains sont retournés souvent pour qu'ils sèchent uniformément. L'humidité réduirait la qualité. Sinon les grains commenceraient à moisir, ce qui les rendrait invendables.

Un aperçu de nos variétés de poivre noir:

Cameroun
Tellicherry
Malabar
Sarawak
Lampong

Poivre blanc

La production de grains de poivre blanc est plus complexe. Pour cette raison le poivre blanc est également plus cher que le noir dans le commerce. Les baies sont récoltées à pleine maturité pour cette variété. Cela signifie que les baies de poivre vert à l'origine sont devenues orange au rouge. L'étape suivante consiste à retirer la coque extérieure du noyau. Il existe deux méthodes différentes pour cette étape.

Méthode traditionelle

Vous mettez le poivre dans des sacs après la récolte. Ces sacs sont placés dans un ruisseau avec de l'eau courante pendant environ 2 semaines. Ainsi la coque extérieure se desserre et ce qu'il reste c'est le grain blanc.

Méthode moderne

Les baies de poivre sont bouillies dans l'eau pendant 20 minutes. En conséquence la coque externe des baies éclate. Ensuite elles sont lavées dans des paniers avec de l'eau courante. Pendant ce lavage les grains se frottent les uns contre les autres jusqu'à ce que la coque extérieure se soit complètement détachée. Ce qu'il reste c'est le cœur du poivre.

Pendant la dernière étape le poivre blanc sèche comme le poivre noir sous le soleil ou dans les séchoirs.