Poivron fumé piquant en poudre d'Espagne (région d'Estrémadure)
Notre poudre de poivron fumé piquant provient de l'Espagne la région d'Estrémadure et s'appelle Pimentón en Espagne.
Qu'est-ce que c'est la poudre de poivron fumé piquant?
Tout d'abord c'est une épice typiquement espagnole. Connue grâce au Salami Chorzio. Elle a un goût piquant de poivron fumé. Après un long fumage sur du bois de chêne elle est finement moulue. Ce poivron a une valeur Asta de 140.
Poudre de poivron fumé et son utilisation culinaire
Le Pimentón a un arôme fumé unique. Il est utilisé, entre autres, pour conserver la viande et les saucisses. (par exemple le chorizo , une saucisse de tradition espagnole, est préparée avec ce pimentón).
En Espagne cette épice est utilisée universellement. Elle est saupoudré sur des nombreux aliments. Je trouve qu'il épice merveilleusement les plats végétariens avec son goût fumé et sa note piquante. Il se marie aussi bien avec les plats de poisson, les sauces ou les marinades.
Épices au poivron dans l'histoire
Le grand marin et visionnaire Christophe Colomb a découvert la plante des poivrons lors de son deuxième voyage en Amérique centrale vers 1493. C'est lui qui les a amenés en Espagne. On ne sait que peu sur la première utilisation du poivron autant qu'épice. Aujourd'hui on pense que ce sont les moines du monastère de Guadalupe en Estrémadure qui ont été les premiers à reconnaître leur polyvalence culinaire.
Les moines étaient connus pour leur cuisine aromatique. Il n'existe a pas de manuscrits spécifiques, mais nous croyons que la théorie des historiens de l'alimentation est correcte. Cela signifie que les poivrons ont été initialement cultivés dans les jardins du monastère. Ensuite ils étaient répartis par des moines pèlerins dans toute l'Espagne. Et par conséquent répandus lentement à travers l'Europe.
Les commerçants espagnols et portugais, qui ont eu un intérêt économique, l'ont apporté lors de leurs voyages en Afrique. Et puis au fil du temps l'épice est arrivée en Inde et dans des nombreuses régions de l'Asie du Sud.
Poivron et Christophe Colomb
Moins que cent ans après que Christophe Colomb les ait amenés en Espagne, les plantes de poivron se sont répandus pour être cultiver dans le monde entier. Economiquement cela a entraîné une baisse du prix de ces épices. En revanche les régions qui ont reçu ces nouvelles plantes ont pu élargir leur alimentation.
Historiquement on pense que la tradition du pimentón s'est fortement développée au XVIe siècle. Mais si on lit le livre "Cuisine espagnole traditionnelle" de Janet Mendel , il existe une autre version. Il semble que tout ait commencé avec l'empereur Charles I vers 1555. Après avoir quitté le trône espagnol il a déménagé au monastère de Yuste comme dernière résidence (Cuacos de Yuste). Il paraît qu'il a commencé à apprécier le poivron comme épice là-bas. Il l'a ensuite recommandé à sa sœur, la reine Mary de Hongrie. Cela expliquerait ce grand développement du poivron comme épice en Hongrie et dans les pays de Balkan.
Poivron, l'épice secrète des moines
Cette recommandation à la reine d'Hongrie était une des raison pour laquelle le secret ecclésiastique des moines sur cet épice a été perdu au fils du temps. Mais cela laissait aussi de la place pour de nouveaux croisements de plantes dans d'autres pays (au début notamment en Hongrie). À partir du milieu du XIXe siècle, des poivrons espagnols (pimentón) ont été produits à grande quantité. Le nom Pimenton n'a été utilisé qu'au début du 20ème siècle. Aujourd'hui la production est devenue leur spécialité. C'est la principale source de revenus dans cette région. La célèbre poudre de poivron fumé bénéficie également de l'appellation d'origine.
Stockage d'épices
Le mieux c'est de mettre vos épices dans des pots en verre avec une fermeture à vis. Certainement plus pratique que les canettes pour ceux qui aiment réutiliser les emballages. Les verres sont écologiques et vous pouvez les stériliser facilement avant chaque nouvel usage. Pour conserver la couleur vive de cette excellente épice elle ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil. Les rayons décolorent le produit au fil du temps. Et puis gardez-les dans un endroit sec et frais.
