Quest-ce que le Piment dEspelette ?

Comment le Piment d'Espelette a-t-il le goût ?

C'est un piment très aromatique et donc un piment gastronomique de premier choix. Sur une échelle de piquant de 1 à 10, il a un degré de piquant de 3, ce qui le rend doux. Chez nous, vous pouvez acheter du Piment d'Espelette et le commander facilement dans notre boutique en ligne d'épices.

Cette année, je me suis lancé dans un voyage culinaire à travers la France pour découvrir tout ce qu'il y a à savoir sur ce piment gastronomique.

La région basque se trouve sur la côte atlantique et englobe des régions en Espagne et en France, autour des Pyrénées. C'est un paysage vallonné et verdoyant magnifique et j'ai eu la chance d'avoir une journée ensoleillée et agréable à 25 °C lors de mon voyage. J'ai visité le Pays basque français, dans la vallée de Nive (dans les contreforts des Pyrénées), pour voir la production du Piment d'Espelette spécial.

Ce piment gastronomique est cultivé dans 10 communes autour du village d'Espelette. Il s'agit de Larressore, Ainhoa, Halsou, Cambo-les-Bains, Jatxou, Saint Pée sur Nivelle, Ustaritz, Souraide et Itxassou.

Comment le piment est-il arrivé au Pays basque ?

Le Piment Pays Basque trouve son origine en Amérique du Sud. Au XVIIe siècle, les marins ont apporté les piments au Pays basque. Depuis 1650, ce piment y est cultivé. Au fil du temps, les Basques ont perfectionné leurs méthodes de culture et le piment, qui était initialement utilisé comme médicament, est aujourd'hui devenu l'assaisonnement principal des Basques, aux côtés du sel.

C'est également une grande attraction touristique de la région et d'une grande importance économique. De nombreux magasins proposent le piment et décorent leurs étalages avec les piments frais. Il existe de nombreux produits différents à base de ce piment gastronomique à acheter, allant des saucisses, du sel, de la moutarde aux liqueurs et chocolats.

Les producteurs de cette région se sont regroupés et ont obtenu une appellation d'origine protégée (AOP) pour ce produit. Depuis 2002, le Piment d'Espelette porte le label AOP. Il s'agit de la seule épice en France à bénéficier d'une appellation d'origine protégée. Le syndicat contrôle tous les produits fabriqués. Le processus de production doit être documenté de manière exhaustive et la qualité doit répondre aux exigences établies, puis après paiement d'une redevance, le piment reçoit le label AOP.

De plus, chaque année, un festival en l'honneur du piment est célébré dans le village du même nom. Cette fête a lieu le dernier week-end du mois d'octobre.

Un plaisir pour les sens

Ce piment est aujourd'hui le plus connu parmi les chefs étoilés et les gastronomes. Ce piment est fabriqué à partir de la variété Capsicum annuum var. Gorria. Gorria signifie rouge en basque. L'épice obtenue à partir du Gorria est également appelée Piment Pay Basque, Piment du Pays basque ou Ezpeletako Biperra en basque.

La culture

La culture de cette épice se fait encore aujourd'hui de manière traditionnelle. Chaque année en octobre, les graines de la meilleure plante sont sélectionnées pour les semis de l'année suivante. Les semis commencent en février dans des serres. Les plants sont ensuite divisés à la main dans de petits pots.

En mai, les champs sont préparés et les plants sont transplantés dans les champs. Certains espacements spécifiques sont requis et doivent être documentés.

En juin, la plante produit les premières fleurs et peu de temps après, les premiers piments verts apparaissent.

À partir de la mi-août, les premiers piments rouges sont récoltés et lavés avant d'être séchés pendant au moins 15 jours. Pour le séchage, ils sont placés sur des étagères à grille dans des serres. Leur saveur s'intensifie et ils mûrissent aromatiquement pendant le séchage.

Après le séchage, ils sont à nouveau séchés au four à 60 °C pendant 48 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et qu'ils prennent une couleur rouge brunâtre avant d'être moulus entiers.

Avant l'emballage de ce piment, il est soigneusement inspecté et vérifié pour sa qualité.

Piment d'Espelette : Caractéristiques sensorielles

Les caractéristiques sensorielles du Piment d'Espelette sont les suivantes :

Nez - Arôme

• Herbe - Foin sec
• Fruité - tomates mûres, poivrons rouges
• Grillé, toasté

Yeux

• Taille des grains : inférieure à 5 mm
• Couleur : orange/rouge, rouge, rougeâtre

Bouche - Goût

• Doux avec une note amère

Profil d'épices

• Sensation de chaleur en bouche
• La chaleur se développe
• Le goût se développe et persiste
• Piquant moyen

Utilisation culinaire

Ce piment convient aux entrées, aux plats principaux et aux desserts. Il peut être utilisé dans tous les plats auxquels vous souhaitez donner une légère touche piquante. Il est polyvalent avec sa saveur unique. En France, on met du sel et du Piment d'Espelette sur la table pour assaisonner les plats. Essayez-le également.

Informations sur les revendeurs : info(at)orlandosidee.de