Wie schmeckt Piment d'Espelette?
Es ist ein sehr aromatischer Chili und deshalb ist er ein Feinschmecker Chili der Extraklasse. Auf einer Schärfeskala von 1-10: hat er einen Schärfegrad von 3 und ist somit mild. Bei uns können sie Piment d'Espelette kaufen, im Gewürze Online Shop bequem bestellen.
Dieses Jahr habe ich mich auf eine Kulinarische Reise durch Frankreich begeben, um für sie alles wissenswerte über diesem Feinschmecker Chili herauszufinden.
Die Baskische Region liegt an der Atlantikküste und umschließt Regionen in Spanien sowie Frankreich rund um die Pyrenäen. Es ist eine herrliche grüne, hügelige Landschaft und ich war gesegnet, am Tag meiner Reise, mit strahlenden Sonnenschein und angenehmen 25 °C. Ich besuchte das Französische Baskenland, im Nivetal (im Pyrenäenvorland), um mir die Produktion des besonderen Piment d'Espelette anzuschauen.
Dieser Feinschmecker Chili wird in 10 Orten um dem Dorf Espelette angebaut. Diese sind Larresssore, Ainhoa, Halsou, Cambo-les-Bains, Jatxou, Saint Pée sur Nivelle, Ustaritz, Souraide und Itxassou.
Wie der Chili ins Baskenland kam
Der Piment Pays Basque hat seinen Ursprung in Süd Amerika. Im 17. Jahrhundert haben Seefahrer die Chili Schoten ins Baskenland gebracht. Seit 1650 wird dieser Chili dort nun angebaut. Im Laufe der Zeit haben die Basken Ihre Anbau Methoden perfektioniert und der Chili, der anfangs als Medizin eingesetzt wurde, ist heute neben Salz das Hauptwürzmittel der Basken geworden.
Es ist außerdem ein großer Touristen Magnet der Region und von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Viele Geschäfte bieten den Chili an und dekorieren Ihre Geschäfte mit den frischen Schoten. Es gibt viele unterschiedliche Produkte mit diesem Gourmet Chili dort zu kaufen, angefangen von Wurst, Salz, Senf über Liköre sowie Schokolade.
Die Produzenten dieser Region haben sich zusammengeschlossen und ein Siegel für dieses Produkt AOP = Appelation d'Origine Protégée / Geschützte Herkunftsbezeichnung durchgesetzt. Seit 2002 hat Piment d'Espelette das AOP Siegel. Es ist das einzige Gewürz in Frankreich mit der geschützten Herkunftsbezeichnung. Das Syndikat, kontrolliert alle erzeugten Produkte. Der Verlauf der Produktion muss lückenlos dokumentiert werden und die Qualität muss den gesetzten Anforderungen bestimmen und erst dann nach Zahlung einer Gebühr erhalten sie das Siegel AOP für Ihren Chili.
Des Weiteren wird jährlich im gleichnamigen Dorf ein Fest zu Ehren des Chilis gefeiert. Dieses Fest findet am letzten Wochenende des Monats Oktober statt.
Genuss für die Sinne
Dieser Chili ist wohl heute der bekannteste unter Sterneköche und Feinschmeckern. Dieses Chili wird aus der Capsicum annuum var. Gorria hergestellt. Gorria übersetzt aus der baskischen Sprache bedeutet rot. Das Gewürz welches aus der Gorria gewonnen wird heißt aßeerdem Piment Pay Basque, Piment Baskenland oder auf baskisch Ezpeletako Biperra.
Der Anbau
Der Anbau des Gewürzes erfolgt auch heute noch traditionell. Jedes Jahr im Oktober werden die Samen der Besten Pflanze für die Aussaat im nächsten Jahr selektiert. Die Aussaht selbst beginnt im Februar in Gewächshäusern. Die Sprösslinge werden dann per Hand in kleine Vasen geteilt.
Im Mai beginnt die Vorbereitung der Äcker und die Sprösslinge werden in die Felder gesetzt. Hier werden bestimmte Abstände gefordert und müssen dokumentiert werden.
Im Juni trägt die Pflanze die ersten Blüten und kurz darauf entstehen die ersten grünen Schoten
Ab Mitte August werden die ersten roten Schoten geerntet und gewaschen bevor sie mindestens 15 Tage getrocknet werden. Für die Trocknung werden sie in Regale mit Gitterböden gelegt welche in Gewächshäusern stehen. Durch die Trocknung intensivieren sie Ihren Geschmack und reifen aromatisch nach.
Nach dem Trocknen werden sie nochmals bei 60 °C im Ofen für 48 Stunden getrocknet bis sie knusperig trocken sind und eine rot braune Farbe haben bevor sie im ganzen vermahlen werden.
Bevor dieses Chili abgepackt wird, wird er gründlich inspiziert und auf seine Qualität genauestens überprüft.
Piment d'Espelettes : Sensorische Merkmale
Die Sensorischen Merkmale vom Piment d'Espelette sind wie folgt:
Nase - Duft
- Heu - Trockenes Heu
- Fruchtig - reife Tomaten , rote Paprika
- geröstet, getoastet
Augen
- Größe der Körnung : kleiner als 5 mm
- Farbe: orange /rot , rot, rötlich
Mund - Geschmack
- süß mit einer bitteren Note
Würz Profil
- heißes Gefühl im Mund
- schärfe entwickelt sich
- Geschmack entwickelt sich und ist beständig
- Schärfegrad Mittel
Kulinarische Verwendung
Dieser Chili eignet sich für Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts. Es eignet sich für alle Gerichte, der Sie eine feine Schärfe verleihen möchten. Er ist vielfältig einsetzbar mit seinem unverwechselbarem Geschmack. In Frankreich stellt man Salz und Piment d'Espelettes auf den Tisch zum würzen. Probieren Sie es auch.
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