Vanille de Tahiti - Vanilla Tahitensis - Polynésie française
- Vanille de Tahiti, Tahitian Vanilla, Vanilla Tahitensis de l'île du même nom
- arôme floral-musqué, rappelant le goût des cerises et des prunes
- gousses charnues et très riches
- Gousse de vanille la plus chère et prisée par les restaurants étoilés
Vanille de Tahiti de Polynésie française
La vanille de Tahiti est la gousse de vanille la plus chère au monde. Elle est méticuleusement et manuellement cultivée sur l'île de Tahiti. Il n'y a qu'une petite quantité d'environ 15 tonnes par an pour l'ensemble du marché mondial.
Ces gousses exceptionnelle de la vanille Tahitenis ont un profil d'arôme complètement différent de celui des gousses de la vanille bourbon. Elles ont un goût floral, musqué et en même temps fruité comme la cerise et la prune. Elles sont également plus épaisses et plus charnues, donc plus riches que les gousses Bourbon. Aujourd'hui elle compte comme son propre type de vanille et vous pouvez la trouver en particulier dans la gastronomie star. Les chefs amateurs l'ont également découverte et utilisent son profil aromatique exceptionnel pour donner un effet surprise à leurs nouvelles créations culinaires.
Pour quel plats puis j'utiliser les gousses de vanille de Tahiti?
Les gousses de vanille de Tahiti conviennent à tous les desserts. Vous pouvez l'utiliser pour faire de la glace, de la panna cotta, de la sauce à la vanille et même pour des plats copieux.
À quoi ressemble la vanille Tahitenis?
Le goût de la vanille de Tahiti est extrêmement complexe. Elle réuni une douceur fruitée de cerises et de prunes à des notes épicées d'anis et de musc. Son odeur est sensuel et exotique. Un arôme qui s'harmonise non seulement avec les desserts mais aussi avec des plats copieux. Elle est très differente par rapport à la vanille bourbon, qui a un arôme intensement sucré, semblable à du cacao.
Qu'est-ce que c'est la vanille?
Les gousses de vanille sont le fruit d'une orchidée. La Vanilla Planifolia est la seule orchidée de la famille des Orchidacées qui porte des fruits. Elle a son origine en Mésoamérique - Mexique. Ce n'est que là -bas que le fruit (en capsule) pousse naturellement grâce à la fertilisation de l'abeille Melipona, originaire de la région.
Au 19ème siècle les Hollandais et les Français ont amené les plantes de la vanille dans leurs colonies et ont essayé de produire des gousses de vanille. Ce n'est que vers 1840 dans la colonie française de La Réunion (île Bourbon) qu'ils ont réussi à polliniser les fleurs d'orchidées à la main. Il était donc enfin possible de cultiver la vanille dans d'autres pays tropicaux sans avoir besoin des abeilles Melipona.
Aujourd'hui Madagascar et l'île de Bourbon produisent environ 80% de la vanille, que l'on peut appeler vanille Bourbon.
Quelle est la différence entre la vanille de Tahiti et les autres variétés?
La vanille de Tahiti, également la vanille de Tahitensis, est en fait un hybride. Elle a donc été créée à partir de deux types de plantes, la vanille aromatica et la vanille fragrans. Son goût est unique et exceptionnel. Elle contient également moins de vanilline que la Vanilla Planifolia ce qui fait qu' elle présente moins d'intérêt pour de nombreux clients sur le marché mondial. L'industrie de la parfumerie est le plus grand consomateur de bâtons de vanille et ils ont besoin de la vanilline.
Pourquoi la gousse de vanille de Tahiti est-elle beaucoup plus cher que les autres?
Non seulement la production demande beaucoup de travail et de temps, mais c'est surtout un travail purement manuel. En dehors de Méxique il n'y a pas de pollinisation naturelle des fleurs. Chacune doit être pollinisé à la main. De plus la majorité des gousses sont cultivées sur l’île de Taha’a qui ne mesure que 35 miles carrés. La récolte est donc très faible, que 15 tonnes pour le marché mondial.
