Qu'est-ce que le Trigonelle bleue (Schabzigerklee) ?
La Trigonelle bleue (Trigonella caerulea) est une herbe polyvalente de la famille des légumineuses (Fabaceae), originaire du Caucase et de la région méditerranéenne. Cette plante annuelle pousse verticalement, atteint une hauteur de 20 à 60 cm et possède une tige creuse caractéristique.
Autres noms pour la Trigonelle bleue
- Zigerklee ou Zigerkraut (Suisse)
- Zigeunerkraut (Tyrol du Sud)
- Trèfle à fromage, connu pour son accord parfait avec les plats à base de fromage
- Trèfle bleu
- Trèfle à pain, car il parfume les pains comme le pain de seigle
Poudre de Trigonelle bleue
- Une épice polyvalente utilisée dans la cuisine géorgienne, autrichienne et suisse
- Saveur puissante, épicée et légèrement amère
- Idéal pour les plats à base de fromage, les tartinades, les salades et le pain
Quel est le goût de la Trigonelle bleue ?
Notre poudre de Trigonelle bleue finement moulue est un produit naturel de haute qualité, sans additifs. Sa saveur intensément épicée et légèrement amère rappelle le curry et apporte une touche unique aux spécialités de fromage et de pain. Elle est particulièrement connue comme ingrédient clé du fromage suisse Schabziger.
Par quoi remplacer la Trigonelle bleue ?
Si vous n'avez pas de Trigonelle bleue, les graines de fenugrec peuvent être une bonne alternative. Toutefois, leur saveur étant plus intense, elles doivent être utilisées avec parcimonie.
À quoi sert le Trèfle bleu ?
Le Trèfle bleu, également connu sous le nom de Trèfle à fromage, est traditionnellement utilisé comme épice pour les plats à base de fromage, le pain et les mets salés. En Suisse, il est l’ingrédient principal du fromage Schabziger. Au Tyrol du Sud, il parfume les pains plats traditionnels comme le *Schüttelbrot* et le pain de Vinschgau. Ces pains sont assaisonnés avec une combinaison de Trigonelle bleue, fenouil, anis, carvi, sel et coriandre.
La Trigonelle bleue s'intègre également parfaitement dans les crêpes, gaufres, pâtisseries salées, salades, dips ou tartinades à base de fromage blanc ou de fromage frais.
Avec quelles épices associer le Trèfle à pain ?
Le Trèfle à pain se marie idéalement avec des épices comme l’anis, le carvi, le fenouil et la coriandre. Il s’accorde également avec le fenugrec, la noix de muscade, le poivre et le piment.
Comment conserver la Trigonelle bleue ?
Conservez la Trigonelle bleue et les autres épices dans des récipients hermétiques pour préserver leur arôme. Rangez les épices dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Les produits moulus doivent être particulièrement protégés de l'humidité.
